Tartelettes crème d'amande, citron, framboises

1. Étape 1
   Blanchir les jaunes et le sucre au fouet pour préparer la pâte.
2. Étape 2
   Ajouter la farine, le sel et le beurre pommade, puis mélanger pour obtenir une boule de pâte.
3. Étape 3
   Filmer la pâte et laisser reposer une heure au frais.
4. Étape 4
   Pour la crème d'amande, mélanger le beurre en pommade avec les œufs, le sel, l'extrait de vanille, puis ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le lait en poudre. Réserver au frais.
5. Étape 5
   Pour la crème citron, presser les citrons et mettre le jus dans une casserole à petit feu.
6. Étape 6
   Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
7. Étape 7
   Verser en filet le jus de citron tiédi dans le mélange d'œufs, puis remettre le tout dans la casserole à feu fort sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
8. Étape 8
   Transvaser la crème dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
9. Étape 9
   Une fois la crème à température ambiante, couler la préparation dans des moules à cannelés et réserver au congélateur environ 2 heures.
10. Étape 10
    Pour la mousse à la fraise, fouetter la crème liquide bien froide au batteur jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.
11. Étape 11
    Ajouter délicatement le coulis de fraise et remuer en soulevant la masse.
12. Étape 12
    Mouler la mousse dans les empreintes d'un moule en silicone à cannelés et réserver au congélateur environ 2 heures.
13. Étape 13
    Pour la meringue italienne, monter les blancs au batteur avec les 15 g de sucre.
14. Étape 14
    Faire chauffer l'eau et le reste de sucre dans une casserole jusqu'à 118 °C.
15. Étape 15
    Verser le sirop en filet dans le mélange de blancs montés et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.
16. Étape 16
    Pour le montage, préchauffer le four à 180 °C.
17. Étape 17
    Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé et découper les fonds de pâte avec des emportes-pièces.
18. Étape 18
    Foncer les moules à tartelettes avec les fonds de pâte et étaler un peu de crème d'amande sur la pâte.
19. Étape 19
    Enfourner 20 minutes à 180 °C, puis sortir et réserver.

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la crème au citron.
• Riesling: Un vin légèrement sucré, qui équilibre l'acidité du citron et la douceur des framboises.
• Moscato: Un vin doux et pétillant, qui apporte une légèreté et une fraîcheur, idéal pour accompagner les desserts fruités.

Ils ont envie d'essayer