Tentation pistache-framboises et chocolat

1. Étape 1
   Faire dorer dans une poêle les pistaches.
2. Étape 2
   Monter les blancs en neige assez ferme puis ajouter le sucre en poudre en deux fois en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue.
3. Étape 3
   Préchauffer le four à 180°.
4. Étape 4
   Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les pistaches.
5. Étape 5
   Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter le mélange amande-sucre glace-pistache ainsi que le colorant en poudre vert. Mélanger jusqu'à totale homogénéisation.
6. Étape 6
   Enfin ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement pour que le mélange soit homogène.
7. Étape 7
   Garnir le fond de vos cercles individuels ou gros cercle (si vous voulez un gros gâteau).
8. Étape 8
   Enfourner 10-12 minutes tout en surveillant la cuisson.
9. Étape 9
   Sortir et laisser refroidir. Réserver.
10. Étape 10
    Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat en petits morceaux, fouetter pour obtenir une crème bien lisse. Réserver à température ambiante.
11. Étape 11
    Étaler une couche de ganache refroidie sur la dacquoise pistache. La recouvrir avec les framboises.
12. Étape 12
    Réserver au frais.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel: Un vin doux comme un Muscat ou un Banyuls, qui apportera une belle harmonie avec la douceur du chocolat et l'acidité des framboises.
• Champagne rosé: Un champagne rosé, qui avec ses notes fruitées et sa légèreté, complétera parfaitement la dacquoise à la pistache et les framboises.
• Sauternes: Un Sauternes, qui avec sa richesse et sa douceur, s'accordera bien avec la ganache au chocolat et la texture de la dacquoise.

Ils ont envie d'essayer