Beurré normand et sa mousse cassis
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez la recette du Beurré normand accompagné de sa mousse cassis, un dessert typique des fêtes en Normandie qui marie à merveille les saveurs des pommes et du cassis. Ce dessert gourmand met à l'honneur la richesse des terroirs français et s'invite parfaitement lors des repas conviviaux en famille ou entre amis. Sa texture légère et aérienne, ainsi que son goût fruité, en font un choix idéal pour célébrer les moments de fin d'année avec douceur et élégance. Offrez ce délice lors de vos repas festifs pour partager la générosité et la convivialité de la gastronomie normande.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes acidulées pour équilibrer la douceur du dessert.
- Ne pas trop fouetter la crème pour la mousse, elle doit rester légère et aérienne.
- Préparez le nappage à l'avance pour qu'il ait le temps de tiédir avant de le verser sur la mousse.
- Servez bien frais pour une meilleure texture et un goût plus rafraîchissant.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans la mousse pour une touche d'acidité.
- Utilisez un moule à manqué bien beurré pour un démoulage facile.
- Décorez avec des fruits frais ou des feuilles de menthe pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Raisins secs - Beurré normand 50 grammes
- Calvados - Beurré normand 2.5 centilitres
- Pommes - Beurré normand 500 grammes
- Œufs - Beurré normand 2
- Sucre - Beurré normand 80 grammes
- Farine - Beurré normand 60 grammes
- Coulis de cassis - Mousse 16 centilitres
- Jaunes d'œufs - Mousse 2
- Sucre - Mousse 40 grammes
- Fromage blanc - à 20% Mousse 120 grammes
- Feuilles de gélatine - Mousse 3
- Crème liquide - froide Mousse 20 centilitres
- Nappage pour tarte - Nappage 1 sachet
- Jus de cassis ou coulis - Nappage 10 centilitres
Préparation
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Étape 1Faites tremper les raisins dans le calvados, épluchez les pommes et coupez-les en dés.
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Étape 2Préchauffez votre four à 180°C.
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Étape 3Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez peu à peu la farine, les raisins et le calvados.
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Étape 4Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement avec la spatule souple ainsi que les pommes.
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Étape 5Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et enfournez 50 à 60 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
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Étape 6Laissez refroidir et placez au frais sans démouler.
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Étape 7Faites ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
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Étape 8Chauffez le coulis de cassis pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre puis versez dessus le coulis chaud, ajoutez le fromage blanc et chauffez 1 bonne minute en mélangeant puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
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Étape 9Laissez tiédir, montez la crème en chantilly mais pas trop ferme et incorporez-la délicatement puis placez au frais 1h.
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Étape 10Encerclez le beurré normand avec un cercle à pâtisserie et versez la mousse, lissez bien et placez au frais 4h.
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Étape 11Préparez le nappage en versant la poudre dans une casserole et ajoutez le jus de cassis, placez-la sur feu moyen, au premier bouillon retirez-la, laissez tiédir et versez-la sur la mousse puis placez au frais 2h.
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Étape 12Démoulez et décorez à votre goût.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 310 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 44,0 g
Lipides 8,8 g
Publié par titenanou
Accord mets et vin
- Calvados: Un apéritif fruité et légèrement épicé qui complète les saveurs de pommes et de cassis.
- Cider (Cidre): Un cidre doux et pétillant qui apporte une fraîcheur et une acidité équilibrée avec le dessert.
- Vin doux naturel (comme un Muscat): Un vin sucré qui s'accorde bien avec la mousse de cassis et rehausse les saveurs fruitées.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool comme du rhum ou du brandy, mais cela peut légèrement modifier le goût du beurré normand.
Le beurré normand est cuit lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort sèche, ce qui prend généralement entre 50 et 60 minutes à 180°C.
Oui, vous pouvez préparer la mousse à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de servir.
Pour démouler le beurré normand, utilisez un couteau pour décoller les bords, puis retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes, mais il est préférable de choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Granny Smith.
Conservez le beurré normand et la mousse au réfrigérateur, bien couverts, pour une durée maximale de 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
Oui, le nappage peut être omis si vous préférez une présentation plus simple, mais il ajoute une belle brillance et une saveur supplémentaire.
Oui, vous pouvez utiliser un moule de taille différente, mais le temps de cuisson peut varier. Surveillez la cuisson pour éviter de trop cuire ou de sous-cuire.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Rosy
il me donne bien envi ce gâteau , rien que le beurré Normand superbe
titenanou
mercii
marylineH
Trop beau,
titenanou
merci les amis
kekeli
bravo, il est magnifique !!
0214babou
C'est très beau et ce doit être très bon ! Merci.