Brioche suisse pâtissière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La brioche suisse pâtissière est une gourmandise incontournable, parfaite pour le petit déjeuner ou une pause sucrée. Originaire des boulangeries suisses, elle se compose d'une brioche moelleuse généreusement garnie de crème pâtissière onctueuse et de pépites de chocolat fondantes. Ce mélange savoureux met en valeur un savoir-faire artisanal et des ingrédients simples mais de qualité. Facile à préparer, cette recette ravira les amateurs de douceurs et apportera une touche de convivialité à vos moments gourmands.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des éléments dans la pâte.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique et difficile à travailler.
- Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez-la lever dans un endroit chaud et humide.
- Ajoutez des zestes d'agrumes à la pâte pour une touche de fraîcheur.
- Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre; il doit ressortir propre.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez du beurre de qualité supérieure.
- Conservez les brioches dans une boîte hermétique pour maintenir leur moelleux.
Ingrédients
- Farine 250 grammes
- Beurre demi-sel - Mou 165 grammes
- Œufs 150 grammes
- Sucre 30 grammes
- Sucre 2 cuillères à soupes
- Lait 4 cuillères à soupes
- Levure boulangère 1 sachet
- Lait 500 millilitres
- Sucre 100 grammes
- Maïzena 40 grammes
- Jaunes d'œuf 4
- Farine 2 cuillères à soupes
- Pépites de chocolat 150 grammes
- Sucre 35 grammes
- Eau 30 grammes
Préparation
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Étape 1Tiédir le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Délayer puis recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 min. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le mélange levure/lait. Incorporer les œufs puis le beurre coupé en petits morceaux. La pâte doit être bien élastique. La laisser lever recouverte d'un linge pendant 2 h dans un endroit tempéré.
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Étape 2Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en rectangle sur 5 mm d'épaisseur. La recouvrir d'un film alimentaire et la réserver 2 h au réfrigérateur.
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Étape 3Délayer la maïzena avec le lait. Ajouter le sucre, les jaunes d'œuf et la farine. Mettre le tout dans une casserole sur grand feu tout en fouettant. Lorsque la préparation bout et épaissit, retirer du feu. Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur.
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Étape 4Sortir la pâte à brioche et la crème pâtissière du réfrigérateur. Recouvrir la moitié du rectangle de pâte de crème pâtissière. Saupoudrer de pépites de chocolat. Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la garniture. Découper des rectangles de 4 cm de large.
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Étape 5Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser reposer de nouveau pendant 1 h 30 à 2 h.
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Étape 6Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, faire bouillir le sucre et l'eau sur feu moyen afin de faire un sirop. Réserver. Enfourner les brioches pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 704 kcal
Protéines 16,3 g
Glucides 76,2 g
Lipides 35,4 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 5 heures, incluant le temps de levée de la pâte et le refroidissement des brioches.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture de la brioche. Assurez-vous d'utiliser un mélange de farine sans gluten adapté pour la pâtisserie.
Les brioches peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs, des noix ou même de la crème pâtissière aromatisée.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à brioche à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
La température idéale pour faire lever la pâte est d'environ 25 à 30°C, dans un endroit chaud et sans courant d'air.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal comme du lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture.
Cette recette produit environ 8 à 10 brioches, selon la taille que vous découpez.
Il est recommandé d'utiliser du beurre demi-sel pour apporter une saveur supplémentaire à la brioche.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou du zeste d'agrume à la crème pâtissière pour plus de saveur.
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