Chiffon poire-caramel

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 180°C, beurrez et farinez un moule rond et haut de 20 cm de diamètre.
2. Étape 2
   Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir, puis séparez les jaunes des blancs.
3. Étape 3
   Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la maïzena tamisées en mélangeant délicatement, puis incorporez la vanille.
4. Étape 4
   Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les avec une spatule souple en soulevant la masse.
5. Étape 5
   Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30 minutes, puis démoulez et laissez refroidir.
6. Étape 6
   Pour les poires, égouttez-les en gardant le jus, puis coupez-les en tranches.
7. Étape 7
   Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez les tranches de poire, saupoudrez de sucre et faites-les dorer sur les deux faces.
8. Étape 8
   Pour le caramel, dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis hors du feu, incorporez le beurre.
9. Étape 9
   Pour la chantilly, montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le mascarpone et le sucre.
10. Étape 10
    Montage : coupez le biscuit en 3, imbibez-les avec le jus des poires.
11. Étape 11
    Recouvrez les deux étages du bas avec une couche de caramel, de chantilly et de poires (gardez-en pour la finition), puis reconstituez le gâteau.
12. Étape 12
    Couvrez le dessus de chantilly et décorez de tranches de poires poêlées et de caramel.
13. Étape 13
    Réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux et moelleux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent parfaitement le caramel et les poires.
• Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des arômes de fruits exotiques et d'épices, qui s'accorde bien avec la richesse de la chantilly et le biscuit.
• Chenin Blanc: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de pomme et de poire, qui équilibre la douceur du dessert.

Ils ont envie d'essayer