éclair à la fleur d'oranger
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez notre éclair à la fleur d'oranger, une pâtisserie délicate et pleine de charme. La fleur d'oranger apporte à la crème pâtissière une saveur florale subtile et envoûtante, qui se marie à merveille avec la douceur onctueuse de la crème. La pâte à choux, légère et croustillante, vient compléter ce dessert pour un équilibre parfait entre texture et goût. Idéal pour une pause gourmande, cet éclair ravira vos papilles à chaque bouchée avec son parfum délicat et sa fraîcheur irrésistible.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte à choux plus réussie.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne retombent.
- Pour un caramel parfait, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la bonne température.
- Ajoutez un peu de sel à la crème chantilly pour rehausser les saveurs.
- Pour une décoration élégante, utilisez des fruits frais comme des figues ou des framboises.
- Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
- Préparez les éclairs à l'avance et conservez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
- Farine - Pâte à choux 140 grammes
- Beurre - Pâte à choux 110 grammes
- Lait - Pâte à choux 125 millilitres
- Eau - Pâte à choux 125 millilitres
- Œufs - Pâte à choux 3
- Sucre en poudre - Pâte à choux 1 cuillère à soupe
- Sel - Pâte à choux 1 pincée
- Lait entier - crème pâtissière 250 grammes
- Jaunes d'œufs - crème pâtissière 3
- Sucre - crème pâtissière 60 grammes
- Maïzena - crème pâtissière 25 grammes
- Eau de fleur d'oranger - crème pâtissière 20 grammes
- Beurre - crème pâtissière 25 grammes
- Sucre - caramel 500 grammes
- Eau - caramel 200 grammes
- Miel - ou glucose caramel 100 grammes
- Éclats de pralin - ou amandes effilées grillées caramel 50 grammes
- Figue - décoration à votre choix caramel
- Noix - décoration à votre choix caramel
- Crème liquide froide - chantilly 200 millilitres
- Mascarpone - chantilly 1 cuillère à soupe
- Sucre glace - chantilly 20 grammes
- Fixe chantilly - chantilly 1 sachet
Préparation
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Étape 1Pour la crème, portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, la maïzena et la fleur d'oranger sans blanchir.
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Étape 2Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu'à épaississement.
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Étape 3Retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférez la crème dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.
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Étape 4Pour la pâte à choux, préchauffez votre four à 210°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 5Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement pendant 1 minute. Utilisez un fouet pour incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
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Étape 6Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite. Transférez la pâte dans une poche à douille.
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Étape 7Faites des éclairs sur la plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez-les avec un peu de lait. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
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Étape 8Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Fouettez la crème pour l'assouplir, remplissez une poche à douille de crème et garnissez les éclairs par le dessous.
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Étape 9Pour le caramel, versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites cuire sur feu doux jusqu'à ébullition, puis ajoutez le miel et poursuivez la cuisson sur feu vif.
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Étape 10La température doit atteindre 155°C (caramel clair). Posez la casserole sur un torchon mouillé pendant 2 secondes pour stopper la cuisson.
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Étape 11Plongez le dessus des petits choux dans le caramel et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, face caramélisée sur la feuille, et laissez durcir.
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Étape 12Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone, puis ajoutez le sucre et le fixe chantilly en fouettant. Décorez vos éclairs de dés de figue, des éclats et de chantilly.
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Étape 13Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Mots-clés: éclair, fleur d'oranger
Une portion (env. 330 g) :
Calories 782 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 104,4 g
Lipides 29,4 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire les éclairs est de 210°C.
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère.
Oui, vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou d'autres arômes selon vos préférences.
Laissez refroidir les éclairs dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant environ 10 à 15 minutes.
Pour obtenir un caramel parfait, faites cuire le mélange de sucre et d'eau jusqu'à atteindre une température de 155°C, puis retirez du feu.
Il est préférable de préparer la pâte à choux juste avant la cuisson pour garantir une bonne montée.
Conservez les éclairs au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
Oui, vous pouvez congeler les éclairs non garnis, mais il est recommandé de ne pas congeler la crème pâtissière.
Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, de la chantilly ou même une mousse au chocolat pour garnir les éclairs.
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