Gâteau choco intense truffé framboise-apple curd

1. Étape 1
   Préparez l'apple curd en versant le jus de pomme dans une casserole et chauffez-le.
2. Étape 2
   Fouettez les jaunes avec le sucre puis la maïzena et versez peu à peu en remuant le jus de pomme chaud.
3. Étape 3
   Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe (ne pas faire bouillir).
4. Étape 4
   Versez-la dans un saladier et réservez 2 h au frais.
5. Étape 5
   Préchauffez le four à 180°C.
6. Étape 6
   Séparez les blancs des jaunes.
7. Étape 7
   Faites fondre le chocolat et le beurre.
8. Étape 8
   Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes puis ajoutez la farine, le bicarbonate et le chocolat.
9. Étape 9
   Mélangez bien, montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement avec une spatule.
10. Étape 10
    Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre, beurré et enfournez 25 à 30 min environ (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
11. Étape 11
    Laissez refroidir, démoulez et coupez-le en deux.
12. Étape 12
    Étalez généreusement les deux parties de confiture de framboise.
13. Étape 13
    Recouvrez de l'apple curd à l'aide d'une poche à douille et refermez le gâteau en appuyant légèrement.
14. Étape 14
    Montez la crème avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly et décorez le dessus selon vos envies.
15. Étape 15
    Réservez au frais 1 h ou servez de suite.

Accord mets et vin

• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui complètent la richesse du chocolat et l'acidité de la framboise.
• Sauternes: Un vin blanc moelleux qui apporte une douceur et une complexité qui s'harmonisent bien avec l'apple curd et la chantilly.
• Champagne Rosé: Un vin pétillant qui offre des arômes de fruits rouges et une effervescence rafraîchissante, parfait pour équilibrer la richesse du gâteau.

Ils ont envie d'essayer