Glaçage miroir
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Lors d'un après-midi tout en douceur, laissez-vous tenter par l'odeur envoûtante du chocolat qui envahit la cuisine. Ce glaçage miroir, brillant et élégant, saura sublimer tous vos desserts. Préparé avec soin, ce mélange onctueux de crème fraîche et de cacao s'étale parfaitement sur le gâteau, pour un rendu aussi beau que délicieux.
Un véritable chef-d'œuvre qui ravira vos convives et apportera une touche gourmande à vos moments de partage. Indispensable pour tous les passionnés de pâtisserie qui souhaitent mettre en valeur leurs créations.
Un véritable chef-d'œuvre qui ravira vos convives et apportera une touche gourmande à vos moments de partage. Indispensable pour tous les passionnés de pâtisserie qui souhaitent mettre en valeur leurs créations.
Trucs & Astuces
- Préparez tous les ingrédients à l'avance pour éviter de perdre du temps pendant la préparation.
- Utilisez de l'eau froide pour faire fondre la gélatine, cela garantit une meilleure dissolution.
- Contrôlez la température de votre mélange avec un thermomètre pour obtenir un glaçage parfait.
- Faites refroidir le mélange en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
- Chauffez le glaçage au bain-marie à 40°C pour une application uniforme sur le gâteau.
- Placez le gâteau au congélateur avant de le glacer pour un résultat plus net et professionnel.
- Utilisez une grille pour glacer le gâteau afin de récupérer l'excès de glaçage.
Ingrédients
- Eau 150 grammes
- Sucre semoule 180 grammes
- Crème fraîche liquide - 30% de matière grasse 125 grammes
- Cacao 60 grammes
- Gélatine - 2 grammes chacune 3 feuilles
Préparation
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Étape 1Peser tous les ingrédients.
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Étape 2Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un saladier rempli d’eau froide.
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Étape 3Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre, la crème fraîche, bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à une température de 103°C.
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Étape 4Hors du feu, ajouter le cacao et la gélatine, fouetter l’ensemble et le mixer.
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Étape 5Tamiser le mélange à l’aide d’un chinois.
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Étape 6Réserver en remuant de temps en temps pour permettre un refroidissement uniforme de l’appareil.
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Étape 7Utiliser la glace miroir en la faisant chauffer au bain-marie à 40°C.
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Étape 8Petit truc de chef : au préalable, mettre le gâteau 1 heure au congélateur pour faire durcir la crème que vous allez glacer.
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Étape 9Déposer le gâteau à glacer sur une grille qui sera mise dans un plateau pour pouvoir récupérer l’appareil de glaçage en trop qui s’écoulera du gâteau.
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Étape 10Glacer votre gâteau en faisant couler la glace chocolat dessus sur toute sa surface, l’étaler délicatement avec une spatule en fer.
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Étape 11Mettre le gâteau au frais avant sa dégustation.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 222 kcal
Protéines 2,6 g
Glucides 30,4 g
Lipides 7,8 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La température idéale pour chauffer le mélange est de 103°C.
La gélatine est bien fondue lorsqu'elle est complètement dissoute dans l'eau froide et qu'elle ne présente plus de morceaux.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat fondu à la place du cacao en poudre, mais cela peut modifier la texture et le goût du glaçage.
Il est recommandé de laisser le mélange refroidir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 40°C avant de l'utiliser.
Mettre le gâteau au congélateur permet de durcir la crème, ce qui facilite l'application du glaçage et permet d'obtenir une finition plus lisse.
Déposez le gâteau sur une grille placée dans un plateau pour récupérer l'excès de glaçage qui s'écoulera.
Oui, vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le conserver au réfrigérateur, mais il faudra le réchauffer au bain-marie avant de l'utiliser.
Le glaçage miroir peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 jours, mais il est préférable de l'utiliser frais pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou d'autres essences pour personnaliser le goût du glaçage.
Ça a l'air bon !