Gland maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans cette recette, la pâte à choux moelleuse se marie parfaitement avec une crème pâtissière onctueuse pour créer de délicieux petits choux. Pour une touche finale gourmande et colorée, un glaçage est nappé sur le dessus, puis décoré de vermicelles chocolatés qui apportent une note espiègle et savoureuse à ces douceurs.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter le stress pendant la cuisson.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de votre four et assurer une cuisson uniforme.
- Ne pas ouvrir le four trop tôt pour éviter que les choux ne retombent.
- Pour une pâte à choux réussie, assurez-vous que le mélange est bien homogène avant d'ajouter les œufs.
- Pour un glaçage parfait, ajustez la consistance avec de l'eau ou du jus de citron jusqu'à obtenir une texture épaisse.
- Garnissez les choux juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
- Ajoutez des arômes comme de la vanille ou du cacao à votre crème pâtissière pour une touche personnelle.
Ingrédients
- Beurre - Pâte à choux 100 grammes
- Lait - Pâte à choux 12.5 centilitres
- Eau - Pâte à choux 12.5 centilitres
- Œufs - battus Pâte à choux 3
- Farine - Pâte à choux 140 grammes
- Sucre - Pâte à choux 1 cuillère à soupe
- Sel - Pâte à choux 1 pincée
- Lait - Crème pâtissière 250 millilitres
- Jaunes d'œufs - Crème pâtissière 2
- Sucre - Crème pâtissière 55 grammes
- Maïzena - Crème pâtissière 25 grammes
- Beurre - Crème pâtissière 25 grammes
- Kirsch - Vous pouvez mettre 2 cuillères à soupe selon vos goûts Crème pâtissière 1 cuillère à soupe
- Sucre glace - Environ Glaçage 200 grammes
- Eau - Glaçage un petit peu
- Jus de citron - Glaçage quelques gouttes
- Colorant vert - Glaçage
- Vermicelles au chocolat - Glaçage
Préparation
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Étape 1Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud dessus en fouettant, puis remettez le mélange sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant.
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Étape 2Transférez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir. Incorporez le kirsch une fois la crème refroidie.
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Étape 3Préchauffez votre four à 210°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement pendant 1 minute avant d'incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
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Étape 4Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des choux ou des éclairs. Badigeonnez-les d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 25 minutes en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez les choux 15 minutes dans le four éteint, puis laissez-les refroidir.
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Étape 5Garnissez les choux de crème par le dessus à l'aide d'une poche à douille. Pour le glaçage, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance épaisse, étalez-le sur les choux et saupoudrez un côté de vermicelle. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 494 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 64,7 g
Lipides 19,8 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Les choux doivent cuire pendant environ 25 minutes à 210°C, en laissant la porte du four entrouverte pendant les 5 dernières minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le kirsch par un autre alcool de votre choix ou simplement l'omettre si vous préférez une version sans alcool.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle est lisse, brillante et forme un pic lorsque vous la soulevez avec une spatule.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance. Assurez-vous de la couvrir au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Les glands peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez congeler les choux non garnis. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les congeler.
Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en gel ou liquides, selon votre préférence. Assurez-vous qu'ils soient adaptés à la pâtisserie.
Pour obtenir un glaçage épais, ajoutez progressivement de l'eau ou du jus de citron au sucre glace jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé pour la pâte à choux, mais vous pouvez essayer des alternatives sans gluten, bien que la texture puisse varier.
Ça a l'air bon !
Votes
- Poivré Seb a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
rosinette
j adore le gland c est trop bon et je pense que ça va faire rire bizz
Poivré Seb
Ca à l'air bon