Les choux fleurie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans cette recette gourmande, les choux fleurissent sous le soleil du jardin, prêts à être dégustés ! On commence par préparer une pâte légère et fondante grâce à la farine et au beurre, qui se mêlent pour former de petits nuages de douceur. Pendant ce temps, une crème au thé délicate et veloutée vient apporter une touche subtile et raffinée.
Pour finir, un glaçage au sucre glace vient sublimer ces petites merveilles en leur donnant mille éclats. Le résultat ? Un délice plein de charme qui saura séduire les gourmands les plus malins !
Pour finir, un glaçage au sucre glace vient sublimer ces petites merveilles en leur donnant mille éclats. Le résultat ? Un délice plein de charme qui saura séduire les gourmands les plus malins !
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte à choux plus homogène et aérée.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
- Incorporez les œufs un par un dans la pâte à choux pour assurer une bonne texture.
- Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le mélange est bien épais avant de l'appliquer.
- Utilisez un tamis pour le sucre glace afin d'éviter les grumeaux dans le glaçage.
- Faites refroidir les choux dans le four éteint pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Ingrédients
- Farine 140 grammes
- Beurre 110 grammes
- Lait 12.5 centilitres
- Eau 12.5 centilitres
- Œufs 3
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Sel 1 pincée
- Lait frais - Crèmeux 400 grammes
- Eau - Crèmeux 30 grammes
- Thé fleurie ou autre - Crèmeux 10 grammes
- Jaunes d'œufs - Crèmeux 4
- Sucre - Crèmeux 90 grammes
- Maïzena - Crèmeux 40 grammes
- Beurre - Crèmeux 30 grammes
- Sucre glace - Décor 200 grammes
- Blancs d'œufs - Décor 40 grammes
- Jus de citron - Décor 0.5 cuillère à soupe
- Colorant rouge - Décor
Préparation
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Étape 1Faites chauffer sur feu moyen le lait et l'eau puis ajoutez-y le thé et laissez infuser 10 min.
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Étape 2Dans un saladier, fouettez sans faire blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
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Étape 3Versez dessus le lait à travers un tamis et faites cuire sur feu doux en fouettant vivement.
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Étape 4Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu et ajoutez le beurre, puis fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
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Étape 5Versez-la sur un film alimentaire et enveloppez-la complètement pour ne pas qu'elle sèche, puis placez au frais 1 heure et mettez un saladier au congélateur.
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Étape 6Tamisez le sucre glace dans un saladier, incorporez les blancs d'œufs à l'aide d'une spatule.
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Étape 7Lorsque le sucre est dissous, travaillez au fouet puis ajoutez le jus de citron et fouettez pour obtenir un glaçage royal assez épais, et réservez couvert avec un linge humide.
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Étape 8Préchauffez votre four à 210°C.
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Étape 9Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 10Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant d'utiliser un fouet, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
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Étape 11Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
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Étape 12Transférez la pâte dans une poche à douille.
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Étape 13Faites des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez-les avec un peu de lait.
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Étape 14Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
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Étape 15Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
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Étape 16Enlevez le film qui enveloppe la crème et versez-la dans le saladier réservé au congélateur, puis fouettez-la pour la ramollir.
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Étape 17Transférez la crème dans une poche à douille et garnissez vos choux par le dessous.
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Étape 18Étalez du glaçage sur vos choux, trempez un pinceau dans votre colorant et passez votre doigt sur les poils pour faire jaillir des gouttelettes sur le glaçage.
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Étape 19Puis assemblez vos choux comme une religieuse.
Mots-clés: choux, religieuse, thé
Une portion (env. 30 g) :
Calories 9 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 0,7 g
Lipides 0,0 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Les choux doivent cuire pendant 25 minutes à 210°C, en laissant la porte du four entrouverte les 5 dernières minutes.
Les choux doivent être dorés et bien gonflés. Vous pouvez également les toucher pour vérifier qu'ils sont fermes.
Oui, vous pouvez remplacer le thé fleurie par un autre type de thé de votre choix, comme le thé vert ou le thé noir.
Il est préférable de conserver les choux dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils peuvent également être réfrigérés pour une durée plus longue.
Il est recommandé de préparer la pâte à choux juste avant la cuisson pour obtenir les meilleurs résultats, car elle doit être cuite immédiatement après sa préparation.
Pour un glaçage royal épais, assurez-vous d'incorporer suffisamment de sucre glace et de bien fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à votre glaçage royal pour lui donner la couleur désirée.
Si votre crème ne s'épaissit pas, assurez-vous de bien fouetter pendant la cuisson et de la retirer du feu dès qu'elle commence à épaissir.
Le crémeux peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou une alternative sans produits laitiers, mais cela peut affecter la texture et le goût.
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