St Honoré

1. Étape 1
   Placez un saladier au congélateur pour la chantilly.
2. Étape 2
   Préchauffez votre four à 210°C.
3. Étape 3
   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
4. Étape 4
   Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant d'utiliser un fouet puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Étape 5
   Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
6. Étape 6
   Transférez la pâte dans une poche à douille.
7. Étape 7
   Découpez 4 disques de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
8. Étape 8
   Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et piquez-les avec une fourchette.
9. Étape 9
   Avec la pâte à choux, déposez sur chaque disque une couronne à 5 mm du bord et une spirale à l'intérieur (douille calibre 8).
10. Étape 10
    Sur une autre plaque, dressez avec la pâte restante une vingtaine de choux de 3 cm de diamètre.
11. Étape 11
    Badigeonnez le tout avec un peu de lait. Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
12. Étape 12
    Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
13. Étape 13
    Faites la crème pâtissière.
14. Étape 14
    Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena en fouettant.
15. Étape 15
    Faites chauffer le lait avec de l'extrait de vanille, versez le lait vanillé chaud sur le mélange précédent en fouettant et remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement puis retirez du feu.
16. Étape 16
    Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact puis laissez refroidir.
17. Étape 17
    Remplissez les choux de crème vanille à l'aide d'une poche à douille.
18. Étape 18
    Pour le caramel, dans une casserole, remuez le sucre et l'eau et faites chauffer le tout jusqu'à 150-155 °C.
19. Étape 19
    Retirez la casserole du feu et placez-la dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
20. Étape 20
    Plongez le dessus des petits choux dans le caramel et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé face caramélisée sur la feuille et laissez durcir.
21. Étape 21
    Une fois durcis, les choux se détachent facilement.
22. Étape 22
    Plongez l'autre côté des choux dans le caramel (s'il a durci, faites-le réchauffer un peu) et collez les choux aux disques de manière à obtenir 4 couronnes.
23. Étape 23
    Sortez le saladier du congélateur et fouettez énergiquement la crème et le mascarpone, à mi-opération ajoutez le sucre glace et fouettez encore pour une belle chantilly qui tient aux branches du fouet.
24. Étape 24
    Remplissez une poche à douille de chantilly et décorez le dessus.

Accord mets et vin

• Champagne Brut: Un champagne frais et effervescent qui équilibre la richesse de la crème et du caramel.
• Sauternes: Un vin doux qui apporte une belle harmonie avec le sucré du dessert et la vanille.
• Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes floraux et fruités qui complètent la chantilly et la crème pâtissière.

Ils ont envie d'essayer