Tarte autrichienne à la meringue café
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez la tarte autrichienne à la meringue café, un dessert typique qui reflète parfaitement la richesse de la pâtisserie autrichienne. Cette recette associe la douceur aérienne de la meringue à la saveur chaleureuse et légèrement corsée du café, pour un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Idéale pour partager lors d'un goûter en famille ou entre amis, cette tarte évoque à la fois les paysages alpins avec sa texture légère et la tradition du café, si chère à l'Autriche. Une vraie invitation à la convivialité et un hommage délicieux à la culture culinaire autrichienne.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Pour une meringue parfaite, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient bien propres et secs.
- Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs pour stabiliser la meringue.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la servir pour que les saveurs se mélangent.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu d'extrait de vanille à la crème café.
- Si vous n'avez pas de café instantané, utilisez du café fort pour un goût plus prononcé.
- Décorez la tarte avec des grains de café en chocolat pour une touche élégante.
Ingrédients
- Beurre 140 grammes
- Farine 140 grammes
- Poudre d'amande 40 grammes
- Sucre 40 grammes
- Café instantané 2 cuillères à cafés
- Blancs d'œufs 4
- Sucre glace 220 grammes
- Jaunes d'œufs 2
- Sucre en poudre 55 grammes
- Maïzena 25 grammes
- Lait 25 centilitres
- Café en poudre 3 cuillères à soupes
- Chocolat noir - fondu
Préparation
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Étape 1Faites la crème, portez à ébullition le lait avec le café en poudre, fouettez les jaunes et le sucre puis la maïzena.
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Étape 2Versez sur les jaunes le lait chaud en remuant et remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
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Étape 3Filmez et réservez au frais.
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Étape 4Beurrez votre moule amovible de 24 cm de diamètre.
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Étape 5Faites fondre le beurre puis mélangez-le avec la farine, la poudre d'amandes et le sucre en poudre en pétrissant.
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Étape 6Vous obtiendrez une consistance souple.
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Étape 7Étalez-la dans le moule avec les mains, étalez la crème en laissant une marge tout autour et réservez au frais 1h.
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Étape 8Préchauffez le four à 200°C.
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Étape 9Enfournez 15 min environ.
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Étape 10Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le café puis peu à peu le sucre glace en pluie sans cesser de fouetter.
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Étape 11Répandez la meringue sur le fond de tarte encore chaud.
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Étape 12Baissez votre four à 170°C et prolongez la cuisson de 25 à 30 min.
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Étape 13Laissez bien refroidir.
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Étape 14Poudrez bien de sucre glace et versez le chocolat fondu en filet.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 557 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 72,1 g
Lipides 22,9 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La préparation prend environ 1 heure, suivie d'une cuisson de 40 à 45 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du café moulu, mais cela peut affecter la texture de la crème.
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc, mais cela changera le goût de la tarte.
La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la crème café à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas.
Un moule amovible de 24 cm de diamètre est recommandé.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des cerises pour une touche supplémentaire.
La tarte nécessite quelques étapes, mais elle est accessible aux cuisiniers de niveau intermédiaire.
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