Tarte Tropézienne à la Pralinoise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Tropézienne, c'est un vrai symbole de Saint-Tropez ! Cette délicieuse brioche garnie de crème a été créée dans les années 1950 par le pâtissier Alexandre Micka. Inspirée par les saveurs ensoleillées du sud de la France, elle est vite devenue un incontournable des plages et des terrasses, parfaite pour partager des moments de convivialité.
Que vous soyez local ou touriste, cette pâtisserie évoque à la fois fête et douceur. La recette traditionnelle a su évoluer au fil du temps, sans jamais perdre son caractère unique, offrant à chaque bouchée un véritable voyage gustatif. Une gourmandise à tester absolument !
Que vous soyez local ou touriste, cette pâtisserie évoque à la fois fête et douceur. La recette traditionnelle a su évoluer au fil du temps, sans jamais perdre son caractère unique, offrant à chaque bouchée un véritable voyage gustatif. Une gourmandise à tester absolument !
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine T65 pour une meilleure texture des buns.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte, il est crucial pour obtenir des buns légers.
- Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop sèche, elle doit être légèrement humide.
- Préchauffez le four avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Filmez la crème au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
- Servez frais pour apprécier pleinement la texture et le goût de la tarte.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile des buns.
Ingrédients
- Farine T65 - Buns 300 grammes
- Sucre - Buns 10 grammes
- Levure de boulanger - Buns 1 sachet
- Sel - Buns 1 cuillère à café
- Lait tiède - Buns 150 millilitres
- Œuf - légèrement battu Buns 1
- Jaunes d'œuf - Crème pralinoise 2
- Lait - Crème pralinoise 250 millilitres
- Sucre - Crème pralinoise 50 grammes
- Maïzena - Crème pralinoise 20 grammes
- Beurre - Crème pralinoise 40 grammes
- Pralinoise - Crème pralinoise 100 grammes
- Sucre perlé - Crème pralinoise
Préparation
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Étape 1Mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel, puis ajoutez le lait et l'œuf battu.
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Étape 2Travaillez bien la pâte à la main en rajoutant du lait ou de la farine si nécessaire (elle doit être légèrement humide).
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Étape 3Farinez légèrement un plan de travail puis pétrissez-la durant 10 min pour qu'elle soit élastique et bien lisse.
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Étape 4Déposez-la dans un saladier, couvrez-la d'un linge et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume).
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Étape 5Toujours sur le plan de travail fariné, étalez-la un peu puis formez un boudin et coupez 5 à 6 tranches.
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Étape 6Disposez-les dans un moule à manqué en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.
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Étape 7Couvrez à nouveau et laissez lever au tiède pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
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Étape 8Faites fondre la pralinoise dans le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
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Étape 9Versez le lait à la pralinoise bien chaud sur les jaunes en remuant, puis remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
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Étape 10Retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
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Étape 11Filmez au contact et réservez.
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Étape 12Préchauffez le four à 180°C.
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Étape 13Badigeonnez les buns avec un peu de lait et ajoutez le sucre perlé.
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Étape 14Enfournez 15 à 20 min.
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Étape 15Laissez refroidir.
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Étape 16Coupez la brioche en deux et garnissez-la de crème, puis refermez-la.
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Étape 17Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 344 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 48,5 g
Lipides 7,8 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La pralinoise est un mélange de chocolat au lait et de praliné, ce qui lui donne une saveur unique et une texture crémeuse, contrairement au chocolat classique qui est généralement plus amer.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture et le goût peuvent varier. Assurez-vous d'ajouter un agent liant si nécessaire.
La Tarte Tropézienne se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de la consommer fraîche pour apprécier pleinement sa texture.
Oui, vous pouvez préparer la crème pralinoise à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par une alternative végétale comme le lait d'amande ou le lait de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût final.
Si votre pâte ne lève pas, cela peut être dû à une levure inactive. Assurez-vous que votre levure est fraîche et que le lait n'est pas trop chaud lors de l'ajout, car cela peut tuer la levure.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des fraises à la crème pour une touche fruitée, mais cela peut modifier la texture de la crème.
Les buns sont cuits lorsqu'ils sont dorés et sonnent creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous. Vous pouvez également vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Un moule à manqué de 20 à 24 cm de diamètre est idéal pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser un moule en silicone.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- alexdavio a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
mami clo
extra je pense a ma buche de noel merci
titenanou
merci
Invité
merci a tous
italmo
BELLE RECETTE BRAVO
alexdavio
Hum ça donne envie !!!!
jeanmerode
belle et bonne recette