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Bavarois au citron meringué

Name: Bavarois au citron meringué
Prep time: 45 min
Yield: 8

Vraiment très réussi et sûrement un régal - Mirabelle 54

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (7 votes)

11 Commentaires

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Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Œufs - Pour la génoise 4
Farine - Pour la génoise 80 grammes
Amande en poudre - Pour la génoise 50 grammes
Sucre en poudre - Pour la génoise 120 grammes
Sucre vanillé - Pour la génoise 1 sachet
Œufs - Pour la crème au citron 3
Citrons - Pour la crème au citron 3
Sucre en poudre - Pour la crème au citron 125 grammes
Feuilles de gélatine - Halal, pour la crème au citron 3
Crème fraîche épaisse fluide 500 millilitres
Blancs d'œufs - Pour la meringue 2
Sucre en poudre - Pour la meringue 80 grammes

Préparation

Étape 1

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis rajoutez le reste des ingrédients et mélangez délicatement. Étalez sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à la cuisson.
Étape 2

Faites chauffer sur un feu doux le jus et le zeste du citron, les œufs et le sucre. Puis rajoutez la gélatine qui était trempée dans l'eau froide et laissez refroidir.
Étape 3

Montez la crème avec un fouet électrique et mélangez délicatement avec la crème au citron. Coupez un cercle de génoise à la taille du moule. Mettez-le sur le fond, puis versez la crème dessus et laissez au frais 6 heures. Au moment de servir, montez les blancs en neige et rajoutez doucement le sucre en pluie. Mettez dans une poche à douille et décorez le gâteau. Ensuite, brûlez la meringue avec un chalumeau.

Mots-clés: 'bavarois', 'Citron', 'meringue'

Une portion (env. 110 g) :
Calories 309 kcal Protéines 5,6 g Glucides 20,1 g Lipides 21,3 g

Publié par tounsi

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des citrons en bouteille au lieu de citrons frais?

Il est préférable d'utiliser des citrons frais pour obtenir un meilleur goût et une meilleure texture dans la crème au citron.

Comment savoir si la meringue est prête?

La meringue est prête lorsque les blancs d'œufs forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que la meringue ne tombe.

Puis-je préparer le bavarois la veille?

Oui, le bavarois peut être préparé la veille. Il est même recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour une meilleure prise.

Comment éviter que la génoise ne soit trop sèche?

Assurez-vous de ne pas trop cuire la génoise. Surveillez la cuisson et retirez-la du four dès qu'elle est légèrement dorée et qu'un cure-dent en ressort propre.

Est-ce que je peux remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient?

Vous pouvez essayer d'utiliser de la crème épaisse ou du mascarpone, mais cela peut modifier la texture et le goût final du bavarois.

Combien de temps puis-je conserver le bavarois au réfrigérateur?

Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.

Puis-je ajouter des fruits à la crème au citron?

Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des fraises pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Comment puis-je savoir si la gélatine est bien dissoute?

La gélatine doit être complètement fondue et lisse. Si elle forme des grumeaux, vous pouvez la chauffer légèrement au bain-marie pour la dissoudre complètement.