Brioches polonaises
Une recette de dessert maison par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Pour les brioches : 360 g d’œufs entiers 500 g de farine 10 g de sel 60 g de sucre sucre en grains 8 g de levure de boulanger 210 g de beurre
Pour la crème plombière aux fruits confits : 125 g de lait frais entier, 1/2 gousse de vanille, 30 g de sucre en poudre, 15 g de maïzena, 30 g de jaunes d’œufs, 12 g de beurre à température ambiante, 25 g de crème fraîche, 50 g de fruits confits (ou plus si gourmands), 50 g d’écorces d’oranges confites, 15 g de kirsch,
Pour la meringue italienne : 60 g d’eau, 240 g de sucre en poudre, 120 g de blancs d’œufs,
Pour la finition : 50 g d’amandes effilées,
Pour le sirop d’imbibage : 160 g d’eau minérale, 160 g de sucre semoule, 80 g de kirsch,
Préparation:
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Confection des brioches :
A - Versez dans la cuve de votre robot la farine, faites une fontaine et y mettre le sucre, le sel, 1/3 des œufs que vous aurez préalablement légèrement fouettés et la levure. -.
Commencez à pétrir à l'aide de votre crochet à vitesse 1 puis incorporez le reste des œufs petit à petit.
La pâte commence à se détacher des parois du robot, vous pouvez à ce moment-là incorporer petit à petit le beurre que vous aurez coupé en morceaux. -.
Façonnez vos boules et laissez les poussez dans un endroit relativement sec, chaud à l'abris des courants d'air durant au moins 45 mn. J'ai pu en faire 16 petites !!! -.
Après ce temps, dorez vos brioches, puis parsemez-les de sucre en grains puis enfournez-les à 180°C durant 15 mn dans un four que vous aurez préalablement préchauffé puis poursuivre la cuisson encore 10 mn à 160°C.
- Voilà vos brioches sont cuites, débarrassez-les sur une grilles.
Confection du sirop :
B - Faire son sirop d'imbibage car il doit refroidir. -.
Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez-y le kirsch.
Confection de la crème plombière :
C - Confection de la crème pâtissière aux fruits confits.
- Portez à ébullition votre lait avec la vanille,
- Blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez-y la maïzena puis versez le lait bouillant sur votre appareil. - Remettez sur le feu jusqu'à ce que votre crème pâtissière épaississe.
Lorsque la crème est redescendu à 60 °C incorporez-y votre beurre coupé en parcelles.
- Fouettez ensuite votre crème liquide. Incorporez tous vos fruits confits dans votre crème pâtissière et détendez-la avec un de kirsch, puis finissez avec la crème fouettée.
- Ensuite à l'aide d'un couteau à scie, divisez vos brioches en 3 tranches horizontales afin de les garnir de la crème. Il faudra bien avant les imbibez du sirop à l'aide d'un pinceau, comme ci-dessous !
- Ensuite garnissez-les généreusement de crème puis placez-les durant 45 mn au congélateur.
Confection de la meringue italienne :
A - Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Montez à 121 °C, lorsque le sucre cuit atteint les 115 °C commencez à fouettez les blancs d'œufs en neige au bec d'oiseau, cela veut dire pas trop ferme.
- Puis versez-y le sucre cuit, et fouettez jusqu'à complet refroidissement.
B - Ensuite enrobez vos brioches de meringues puis parsemez-les d'amandes effilées et passez-les au grill environ 5 m ou au chalumeau comme moi !
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Une portion (env. 230 g) :
Calories 662 kcal
Protéines 15,9 g
Glucides 84,2 g
Lipides 27,3 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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