Asperges à la sauce mousseline froide.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Avec l'arrivée des beaux jours, les asperges font leur apparition sur les étals des marchés, annonçant le printemps. La recette des asperges à la sauce mousseline froide met en valeur ce légume délicat, parfaitement adapté à la saison. Légère et rafraîchissante, cette préparation est idéale pour les repas en extérieur ou les pique-niques.
La sauce mousseline, aérienne et savoureuse, accompagne à merveille les asperges et offre un contraste de textures. Servie bien fraîche, cette recette s'inscrit dans une tradition culinaire printanière, où les saveurs légères et les ingrédients de saison sont à l'honneur. Ce plat ravira les papilles tout en célébrant l'arrivée des premiers légumes de printemps.
La sauce mousseline, aérienne et savoureuse, accompagne à merveille les asperges et offre un contraste de textures. Servie bien fraîche, cette recette s'inscrit dans une tradition culinaire printanière, où les saveurs légères et les ingrédients de saison sont à l'honneur. Ce plat ravira les papilles tout en célébrant l'arrivée des premiers légumes de printemps.
Trucs & Astuces
- Utilisez des asperges fraîches pour un meilleur goût.
- Ajoutez une pincée de sucre à l'eau de cuisson pour rehausser la saveur des asperges.
- Pour une sauce mousseline plus légère, incorporez du yaourt nature à la préparation.
- Servez les asperges avec des croustillants de pain pour une texture contrastante.
- Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l'assiette.
- N'oubliez pas de réfrigérer la sauce avant de servir pour une meilleure texture.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil pour plus de saveur.
Ingrédients
- Pointes d'asperges 650 grammes
- Moutarde - bonne 1 cuillère à soupe
- Sel fin
- Poivre
- Œuf 1
- Huile
- Citron jaune - jus pressé 1
Préparation
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Étape 1Dans la cocotte-minute, verser de l'eau et les asperges dans un panier. Saler l'eau. Cuire 10 minutes, quand la soupape tourne. Au bout de 10 minutes, laisser refroidir les asperges et les mettre sur un plat.
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Étape 2Dans le bol, mélanger à la fourchette le jaune d'œuf et la moutarde. Ajouter 1 jus de citron et mélanger. Ajouter l'huile en plusieurs fois et mélanger. Saler et poivrer, puis mélanger à nouveau.
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Étape 3Dans un bol, monter le blanc d'œuf en neige avec un fouet électrique, en 3 vitesses, en ajoutant 1 pincée de sel. Incorporer le blanc d'œuf en neige en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une spatule plate. La mousseline est prête, mettre au frigo et servir bien frais.
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Étape 4
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Étape 5
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Étape 6
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Étape 7
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Étape 8
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Étape 9
Une portion (env. 290 g) :
Calories 109 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 5,8 g
Lipides 0,0 g
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la douceur des asperges.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle minéralité, qui s'accorde bien avec la sauce mousseline et la texture délicate des asperges.
- Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, qui apporte une belle acidité et équilibre le crémeux de la sauce.
Questions fréquentes
Choisissez des asperges fermes, avec des pointes bien serrées et une couleur vive. Évitez celles qui sont flétries ou qui ont des taches brunes.
Oui, vous pouvez utiliser des asperges en conserve, mais elles seront plus molles. Rincez-les et égouttez-les avant de les utiliser.
La sauce mousseline est une mayonnaise allégée avec des blancs d'œufs montés en neige, ce qui lui donne une texture plus légère et aérée.
La sauce mousseline peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement.
Oui, vous pouvez préparer la sauce mousseline à l'avance. Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Les asperges sont cuites lorsqu'elles sont tendres mais encore croquantes. Vous pouvez les piquer avec un couteau pour vérifier.
Il est préférable d'utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile d'olive légère pour la sauce mousseline.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l'aneth, du persil ou de la ciboulette pour rehausser la saveur de la sauce.
Oui, la sauce mousseline se marie bien avec d'autres légumes cuits à la vapeur comme les carottes, les haricots verts ou les pommes de terre.
Servez les asperges froides sur un plat, nappées de sauce mousseline, et décorez avec des herbes fraîches ou des zestes de citron.
Ça a l'air bon !
Votes
- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
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8 commentaires
Tatie
bonjour mon petit Jean. merci beaucoup.bises.Tatie .
jeanmerode
j adore cette sauce et les asperges
Tatie
bon dimanche et merci beaucoup italmo. bises. Tatie.
italmo
J'ADORE LES ASPERGES ET LA SAUCE MOUSSELINE UN VRAI DELICE
MERCI DE CETTE BELLE ET FRAICHE ENTREE
BISES
Tatie
bon dimanche pentrez. merci bien. bisous. Tatie.
pentrez
C'est vraiment la saison pour les asperges et c'est délicieux!
Tatie
bon dimanche. Anettes7024 merci beaucoup. bisous. Tatie.
Anettes7024
Belle recette de saison, c'est un plat à déguster!!!!!!!