Côtes de sanglier en sauce.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette des côtes de sanglier en sauce évoque des moments de convivialité et de partage. Ce plat savoureux est souvent associé aux repas de fête en famille ou entre amis. Il rappelle les traditions culinaires des régions où la chasse et la gastronomie se rencontrent.
En cette saison, les rassemblements autour de la table prennent une dimension spéciale. Chaque bouchée invite à redécouvrir des saveurs authentiques. La macération des côtes de sanglier dans le vin rouge de Bourgogne apporte une profondeur de goût qui ravira les palais exigeants.
Accompagné de légumes de saison, ce plat réconfortant est parfait pour réchauffer les cœurs lors des froides soirées d'hiver. Préparer ce mets, c'est participer à une tradition festive qui célèbre la richesse du patrimoine culinaire.
En cette saison, les rassemblements autour de la table prennent une dimension spéciale. Chaque bouchée invite à redécouvrir des saveurs authentiques. La macération des côtes de sanglier dans le vin rouge de Bourgogne apporte une profondeur de goût qui ravira les palais exigeants.
Accompagné de légumes de saison, ce plat réconfortant est parfait pour réchauffer les cœurs lors des froides soirées d'hiver. Préparer ce mets, c'est participer à une tradition festive qui célèbre la richesse du patrimoine culinaire.
Trucs & Astuces
- Préparez à l'avance : Mariner les côtes de sanglier la veille permet d'améliorer la saveur.
- Utilisez un bon vin : Choisissez un vin rouge de Bourgogne de qualité pour une sauce riche.
- Ne pas précipiter la cuisson : Une cuisson lente à feu moyen permet d'attendrir la viande.
- Ajoutez des herbes fraîches : Des herbes comme le thym et le laurier rehausseront le goût.
- Vérifiez l'assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant de servir.
- Servez avec des légumes de saison : Accompagnez le plat de légumes frais pour un repas équilibré.
- Conservez les restes : Les côtes de sanglier se conservent bien et peuvent être réchauffées.
Ingrédients
- Côtes de sanglier - environ 3 kilogrammes 10
- Vin rouge de Bourgogne 75 centilitres
- Carottes 600 grammes
- Oignons 3 gros
- Gousses d'ail 6
- Navets 300 grammes
- Fenouils 2
- Pommes de terre
- Sel
- Poivre
- Clous de girofle
- Thym
Préparation
-
Étape 1Éplucher et couper grossièrement les carottes.
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Étape 2Éplucher et couper en 4 les navets.
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Étape 3Ôter la pelure et laisser entières les gousses d'ail.
-
Étape 4Couper le haut du fenouil et couper en 4 le fenouil.
-
Étape 5Éplucher et couper en 4 les pommes de terre.
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Étape 6La veille, faites macérer les côtes de sanglier dans le vin rouge.
-
Étape 7Saler, poivrer, ajouter le thym, les fenouils, les carottes, les oignons et l'ail.
-
Étape 8Le lendemain, cuire à feu moyen pendant plus de 2 heures.
-
Étape 9Au bout de plus de 2 heures, ajouter les pommes de terre coupées.
-
Étape 10Recuire doucement pendant plus d'1 heure.
-
Étape 11Servir bien chaud.
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complète la richesse de la viande de sanglier sans l'écraser.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge corsé avec des notes épicées et de fruits mûrs, qui s'accorde bien avec les saveurs robustes de la sauce.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et légèrement épicé, qui apporte une belle harmonie avec les légumes et les herbes du plat.
Questions fréquentes
La durée totale de cuisson est d'environ 3 heures : plus de 2 heures pour la première phase et 1 heure après l'ajout des pommes de terre.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin rouge, mais le vin de Bourgogne est recommandé pour son goût et son arôme qui se marient bien avec le sanglier.
Oui, vous pouvez omettre le fenouil si vous ne l'aimez pas ou si vous n'en avez pas, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Cette recette sert environ 6 à 8 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez préparer les côtes de sanglier la veille et les réchauffer avant de servir.
Des légumes de saison ou une purée de pommes de terre sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint au moins 75°C.
Oui, vous pouvez congeler les restes dans un récipient hermétique, mais il est préférable de les consommer dans les 3 mois.
Vous pouvez utiliser du gibier comme le cerf ou du porc, mais le goût sera différent.
Oui, vous pouvez préparer une version végétarienne en utilisant des champignons ou des légumes robustes comme les aubergines ou les courges.
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11 commentaires
Tatie
bonjour: Invité merci de ton passage. à bientôt. bises.tatie.
Invité
c 'est pas facile à trouver du sanglier mais dès que j' en ai je fais ta recette
Tatie
merci bien Mirabelle54 j'ai bien rie allusion d'Astérix. merci bises. tatie.
merci bien kacelau c& un paysan qui nous la apporté du à la chasse. sympa et un régal.bises. mon chat Macmao n& plus tout jeune et adorable tatie.
katcelau
j en ai au congel!! j adore ....et MACMAO RESSEMBLE A MES CHATS TOUT ROUX COMME LE TIEN bizzzz kat
Mirabelle 54
Et bien quelle recette !! Astérix n'a qu'a bien se tenir !!!
Tatie
bonjour et merci bien.MARCVIP à bientôt. bises. tatie.
MARCVIP
excellent le sanglier
Tatie
bonjour et merci beaucoup.italmo. IANOU. Jean. merci beaucoup. bises. tatie.
jeanmerode
bonne recette de sanglier
IANOU
A mettre de coté, si un jour j'ai du sanglier