ENDIVES BRAISÉES À LA BOLOGNAISE. DE ITALMO.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les endives braisées à la bolognaise s'inscrivent dans cette délicieuse tradition où se rencontrent la cuisine belge et l'art culinaire italien. Appelées aussi chicons, ces endives, typiquement belges, sont souvent considérées comme le légume d'hiver par excellence, avec leur goût légèrement amer. En les associant à la sauce bolognaise, emblème de la cuisine d'Émilie-Romagne, on se retrouve en voyage au cœur des saveurs. La bolognaise, riche et onctueuse, est normalement servie avec des pâtes, mais elle dévoile ici tout son potentiel en s'unissant aux endives. Ce mariage inattendu évoque une époque où les ingrédients de ces deux régions se mêlaient au gré des échanges gastronomiques.
Le mélange de l'amertume des endives et des arômes épicés de la saucisse crée une harmonie de saveurs des plus agréables. Pour optimiser cette expérience gustative, il est judicieux de privilégier des saucisses de qualité, artisanales si possible. Une petite astuce souvent partagée par les ardents défenseurs de ce plat consiste à ajouter une pincée de sucre à la sauce, parfaite pour équilibrer l'amertume des endives. En guise d'accompagnement, un vin rouge léger ou une salade verte fraîche vient apporter une touche de légèreté à ce repas. Ces endives braisées à la bolognaise constituent également un choix idéal pour un dîner convivial, offrant la possibilité d'explorer une autre facette de la gastronomie.
Ce plat est souvent célébré lors de repas familiaux, évoquant ces chaleureuses tablées d'autrefois. Facile à préparer, la recette se prête à de nombreuses variations selon les envies de chacun. Que l'on choisisse d'y ajouter des herbes aromatiques ou un peu de fromage râpé sur le dessus, chaque cuisinier peut y apporter sa petite touche personnelle. En définitive, les endives braisées à la bolognaise vont bien au-delà d'un simple plat. Elles racontent une histoire de partage et de créativité culinaire, tout en redécouvrant ces légumes souvent oubliés et en leur offrant une seconde vie.
Le mélange de l'amertume des endives et des arômes épicés de la saucisse crée une harmonie de saveurs des plus agréables. Pour optimiser cette expérience gustative, il est judicieux de privilégier des saucisses de qualité, artisanales si possible. Une petite astuce souvent partagée par les ardents défenseurs de ce plat consiste à ajouter une pincée de sucre à la sauce, parfaite pour équilibrer l'amertume des endives. En guise d'accompagnement, un vin rouge léger ou une salade verte fraîche vient apporter une touche de légèreté à ce repas. Ces endives braisées à la bolognaise constituent également un choix idéal pour un dîner convivial, offrant la possibilité d'explorer une autre facette de la gastronomie.
Ce plat est souvent célébré lors de repas familiaux, évoquant ces chaleureuses tablées d'autrefois. Facile à préparer, la recette se prête à de nombreuses variations selon les envies de chacun. Que l'on choisisse d'y ajouter des herbes aromatiques ou un peu de fromage râpé sur le dessus, chaque cuisinier peut y apporter sa petite touche personnelle. En définitive, les endives braisées à la bolognaise vont bien au-delà d'un simple plat. Elles racontent une histoire de partage et de créativité culinaire, tout en redécouvrant ces légumes souvent oubliés et en leur offrant une seconde vie.
Trucs & Astuces
- Choisissez des endives fraîches : Assurez-vous que les endives soient fermes et sans taches pour une meilleure saveur.
- Équilibrer l'amertume : Enlevez le trognon des endives pour réduire leur amertume avant la cuisson.
- Utilisez de l'huile d'olive de qualité : Cela rehaussera le goût de votre plat.
- Ajoutez des herbes fraîches : Le persil haché apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
- Ne pas surcuire les endives : Elles doivent être tendres mais encore croquantes pour une meilleure texture.
- Personnalisez la sauce : N'hésitez pas à ajouter d'autres épices ou légumes selon vos goûts.
- Servez chaud : Ce plat est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la préparation.
Ingrédients
- Endives 5
- Tomates pelées 1/2 boîtes
- Sel
- Poivre
- Peperoncino
- Persil haché
- Ail
- Saucisses 2 petites
Préparation
-
Étape 1Nettoyer les endives et enlever le trognon amer. Les faire braiser dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Saler et poivrer. Quand elles sont cuites, les réserver.
-
Étape 2Pendant ce temps, faire une petite sauce tomate bolognaise avec les saucisses, peau enlevée et émiettées. Dans une cocotte, ajouter un peu d'huile d'olive et l'ail taillé finement.
-
Étape 3Faire revenir la chair des saucisses et ajouter les tomates pelées. Saler, poivrer et ajouter le peperoncino (piment ou paprika). Laisser mijoter 1/2 heure. Réchauffer les endives et verser dessus la sauce bolognaise. Servir parsemé de persil haché.
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et une acidité vive qui complète parfaitement la richesse de la sauce bolognaise.
- Pinot Grigio: Un vin blanc frais et léger qui apporte une belle acidité et équilibre le goût amer des endives.
- Barbera d'Alba: Un vin rouge avec des tannins souples et des arômes de fruits rouges, idéal pour accompagner les saucisses et la sauce tomate.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les endives, retirez le trognon amer en coupant la base de chaque endive. Ensuite, rincez-les sous l'eau froide pour enlever toute saleté.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches. Il suffit de les peler et de les couper en dés. Cela ajoutera une saveur plus fraîche à votre sauce.
Les endives cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Oui, vous pouvez remplacer les saucisses par du bœuf haché, du poulet ou même des alternatives végétariennes comme du tofu émietté.
Pour ajuster le niveau d'épices, vous pouvez réduire la quantité de peperoncino ou ajouter un peu de sucre pour équilibrer le goût si la sauce est trop épicée.
Oui, vous pouvez préparer la sauce bolognaise à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de servir avec les endives.
Vous pouvez garnir le plat de fromage râpé, comme du parmesan, ou ajouter des noix hachées pour un peu de croquant.
La préparation et la cuisson de ce plat prennent environ 1 heure au total.
Il est préférable de ne pas congeler les endives braisées, car elles peuvent devenir molles. Cependant, la sauce bolognaise peut être congelée.
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4 commentaires
Tatie
BONJOUR. KATCELAU. JE SUIS D'ACCORD AVEC TOI POUR LE PARTAGE. MERCI BIEN. BISOUS.TATIE.
katcelau
chapo les filles !! c est aussi ça les foodies !le partage!! bizzz kat
Tatie
BONJOUR. ITALMO TA RECETTE C’ÉTAIT UN PLAISIR DE LA MANGER.MERCI ENCORE A BIENTÔT. GROSSES BISES. TATIE.
italmo
BELLE RECETTE. MERCI TATIE DE TON SOUTIEN.
NOUS AUSSI ON S'EST REGALES. BISOUS