Endives, sauce béchamel gratinées.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'endive, avec son goût amer caractéristique, occupe une place importante dans la cuisine belge et française. Ce légume est traditionnellement cultivé dans les champs et les caves pour protéger ses racines de la lumière, ce qui lui confère son goût unique. La recette des endives gratinées à la béchamel s'inscrit dans la tradition de la cuisine familiale.
Elle transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant. Enveloppées dans une sauce crémeuse et agrémentées de lardons, les endives gratinées sont souvent servies lors des repas en famille, surtout pendant les mois d'hiver. Ce plat représente la chaleur et la convivialité des tables belges et françaises, rappelant les traditions culinaires d'autrefois à chaque bouchée.
Elle transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant. Enveloppées dans une sauce crémeuse et agrémentées de lardons, les endives gratinées sont souvent servies lors des repas en famille, surtout pendant les mois d'hiver. Ce plat représente la chaleur et la convivialité des tables belges et françaises, rappelant les traditions culinaires d'autrefois à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Choisir des endives fraîches : Optez pour des endives bien fermes et sans taches pour un meilleur goût.
- Éviter l'amertume : Pour réduire l'amertume des endives, vous pouvez les blanchir dans de l'eau salée avant de les cuire.
- Personnaliser la béchamel : Ajoutez du fromage râpé ou des herbes aromatiques à votre béchamel pour plus de saveurs.
- Utiliser un plat en terre cuite : Cela permet une cuisson uniforme et un meilleur maintien de la chaleur.
- Surveiller la cuisson : Ne laissez pas gratiner trop longtemps pour éviter que le fromage ne brûle.
- Servir chaud : Ce plat est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la cuisson.
Ingrédients
- Endives 850 grammes
- Poitrine fumée - Coupée en dés 100 grammes
- Lait 400 centilitres
- Œuf - Gros 1
- Beurre doux
- Épices italiennes
- Gruyère - Râpé 70 grammes
Préparation
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Étape 1Séparer le jaune et le blanc d'œuf.
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Étape 2Couper la poitrine fumée.
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Étape 3Préparer les endives.
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Étape 4Beurrer le plat.
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Étape 5Cuire les endives dans une eau salée.
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Étape 6Passer les endives dans une passoire et les égoutter.
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Étape 7Faire la béchamel : dans une casserole, mettre le beurre doux et faire fondre.
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Étape 8Verser un peu de lait et mélanger.
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Étape 9Mélanger assez souvent avec une spatule en bois.
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Étape 10Hors feu, ajouter le jaune d'œuf et mélanger.
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Étape 11Parsemer d'épices italiennes (facultatif). La béchamel est prête.
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Étape 12Verser les endives dans le plat beurré et ajouter les lardons fumés.
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Étape 13Verser la béchamel sur les endives et lardons, puis parsemer de râpé.
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Étape 14Mettre au four chaud à 180 °C pendant 4 minutes en mode grill et servir aussitôt.
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Étape 15
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Étape 16
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Étape 17
Une portion (env. 490 g) :
Calories 336 kcal
Protéines 19,8 g
Glucides 9,9 g
Lipides 19,8 g
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de beurre et de noisette qui complétera la richesse de la béchamel.
- Pinot Blanc: Un Pinot Blanc frais et fruité qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat crémeux.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif avec des arômes d'agrumes qui rehaussera les saveurs des endives.
Questions fréquentes
Les endives doivent être cuites dans une eau salée pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Oui, vous pouvez remplacer la poitrine fumée par du jambon, du bacon ou même des lardons végétariens si vous souhaitez une version sans viande.
La béchamel est prête lorsqu'elle est lisse et crémeuse, sans grumeaux, et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Oui, vous pouvez préparer les endives et la béchamel à l'avance, puis les assembler et les cuire au four juste avant de servir.
Le four doit être préchauffé à 180 °C pour cuire le gratin.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages comme l'emmental, le comté ou même un fromage à pâte molle selon vos préférences.
Non, les épices italiennes sont facultatives. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par d'autres herbes selon votre goût.
Cette recette donne environ 4 portions, selon la taille des portions servies.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des endives surgelées, mais assurez-vous de bien les égoutter après cuisson pour éviter un excès d'eau dans le gratin.
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8 commentaires
Tatie
bonjour: Jean merci beaucoup. bises. tatie.
jeanmerode
bonne idée,tres bon gratin
Tatie
merci beaucoup. mamounette.lydie44. martine 62.
bisous. tatie.
martine. 62
Belle recette ,
Merci
lydie44
Je fais également comme ça aussi quand je n'ai pas de jambon. Bisous.
mamounette69110
oui cela fait envie de manger des endives gratinées !!
Tatie
bonjour et merci beaucoup italmo. bisous. tatie.
italmo
TRES TRES BELLES ENDIVES GRATINEES CELA FAIT ENVIE SUPER ET SUPERBE