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Pâté de foie et de viande de porc et stérilisation.

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recette Pâté de foie et de viande de porc et stérilisation.

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Le pâté de foie et de viande de porc est une recette qui évoque la tradition et le savoir-faire culinaire. C'est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. La préparation peut sembler un peu longue, mais chaque étape est une occasion de savourer les arômes qui se dégagent de la cuisine. Pour ceux qui aiment les herbes fraîches, n'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant du romarin ou de l'estragon à votre mélange. Cela apportera une touche personnelle à votre pâté.

La stérilisation des bocaux est une étape essentielle pour conserver ce délice. Pensez à bien les étiqueter une fois refroidis, cela facilitera le choix lors de vos futurs apéritifs. Pour une présentation encore plus jolie, une petite feuille de sauge ou de thym sur le dessus du pâté dans le bocal ajoute une note décorative et aromatique. Ce pâté se marie parfaitement avec des cornichons ou une bonne moutarde, et il peut également être servi sur des tranches de pain grillé pour un apéritif convivial. En plus, il se conserve bien, ce qui en fait un excellent choix pour préparer des repas à l'avance.

Alors, retroussez vos manches et lancez-vous dans cette belle aventure culinaire !

Trucs & Astuces

Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la recette pour éviter les oublis.
Utilisez des bocaux stérilisés pour garantir la conservation de votre pâté.
Hachez les viandes et les aromates finement pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas les bocaux, laissez un peu d'espace pour l'expansion pendant la stérilisation.
Étiquetez vos bocaux avec la date de préparation pour suivre leur durée de conservation.
Pour une terrine, assurez-vous de bien tasser le pâté pour éviter les poches d'air.
Conservez la terrine au frais et consommez-la dans les 7 jours pour une meilleure saveur.

Ingrédients

Foie de porc - dégraissé 2.320 kilogrammes
Porc - farce de porc, escalopes de jambon, 200 g de poitrine fraîche, 1 talon de jambon 1.790 kilogrammes
Oignons - sans pelure 855 grammes
Gousses d'ail - sans pelure 100 grammes
Œufs - gros 3 unités
Biscottes 5/6 unités
Vin de Bourgogne 0.33 litres
Thym en poudre thaïlandais - bonne 1 cuillère à soupe
Herbes du jardin frais - thym, persil frisé, sauge, sarriette, ciboulette
Sel
Poivre
Huile d'olive 0.10 litres
Bocaux 24 unités
Rondelles pour bocaux 24 unités
Terrine - en terre cuite 1 grande
Terrine - en terre cuite 1 plus petite

Préparation

Étape 1

Laver et égoutter les 24 bocaux sur un torchon.
Étape 2

Mettre les rondelles dans une casserole avec du gros sel pendant 3/4 minutes.
Étape 3

Hacher les oignons, l'ail et les aromates.
Étape 4

Hacher toutes les viandes.
Étape 5

Dans un saladier, mélanger avec une fourchette : oignons, ail, œufs, sel, poivre, huile d'olive. Mélanger.
Étape 6

Ajouter toutes les viandes hachées et le vin blanc (Bourgogne). Mélanger les herbes du jardin.
Étape 7

Remplir les bocaux et tasser bien avec la grosse cuillère.
Étape 8

Ajouter dessus 1 feuille de sauge ou de thym frais.
Étape 9

Mettre les rondelles de caoutchouc et fermer aussitôt.
Étape 10

Stérilisation 1h40 sur thermomètre = plats cuisinés et pâtés.
Étape 11

Au bout de 1h40, laisser 20 minutes dans le stérilisateur.
Étape 12

Sortir les bocaux avec une pince. Laisser refroidir.
Étape 13

Mettre à l'abri de la lumière. Étiquetez-les.
Étape 14

Vous pouvez faire aussi une terrine.
Étape 15

Huiler la terrine et tasser le pâté.
Étape 16

Remplir une terrine haute de 3/4 d'eau.
Étape 17

Mettre la terrine à cuire au bain-marie à 160°C pendant 45 minutes.
Étape 18

Laisser refroidir et mettre au frais. Cela se conserve 7 jours environ.

Pour 100 g :
Calories 121 kcal Protéines 13 g Glucides 4 g Lipides 3 g

Publié par Tatie

Accord mets et vin

Vin de Bourgogne: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le pâté de foie et de viande de porc.
Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, avec des notes de fruits à noyau et une belle minéralité, qui complète la richesse du pâté.
Pinot Noir: Un vin rouge élégant avec des tanins doux et des notes de cerise et de framboise, qui s'harmonise bien avec les saveurs du porc et des herbes.