Soles sauce Hollandaise persillée.
8 Commentaires
241 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La sole sauce hollandaise persillée est un classique de la gastronomie française, dont l'origine remonte au XVIIe siècle. À cette époque, la célèbre sauce hollandaise, élaborée à partir de beurre, de jaunes d'œufs et de jus de citron, a gagné en popularité grâce aux chefs de la cour royale. Ce plat met en avant la sole, un poisson délicat, apprécié pour sa chair fine et savoureuse.
La richesse de la sauce hollandaise s'accorde parfaitement avec le goût subtil de la sole. Traditionnellement servie lors de repas festifs, cette recette évoque l'élégance et le raffinement de la cuisine française. Aujourd'hui, elle est toujours appréciée, que ce soit dans les restaurants ou à la maison.
La richesse de la sauce hollandaise s'accorde parfaitement avec le goût subtil de la sole. Traditionnellement servie lors de repas festifs, cette recette évoque l'élégance et le raffinement de la cuisine française. Aujourd'hui, elle est toujours appréciée, que ce soit dans les restaurants ou à la maison.
Trucs & Astuces
- Choisissez des soles fraîches pour un meilleur goût et une texture optimale.
- Utilisez du beurre clarifié pour la sauce Hollandaise, cela évite qu'elle ne brûle.
- Ajoutez un peu de moutarde à la sauce pour une touche de piquant.
- Ne pas trop cuire les soles, elles doivent rester moelleuses.
- Servez avec des légumes vapeur pour un plat équilibré.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une présentation élégante.
- Préparez la sauce à l'avance et réchauffez-la doucement au bain-marie.
Ingrédients
- Soles 2
- Citron 1
- Olives noires 2
- Beurre doux
- Oignons frits
- Persil haché
- Sauce Hollandaise
- Jaunes d'œufs 2
- Lait 250 millilitres
- Sel fin
- Farine 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Couper la tête de la sole et enlever la peau de la sole. Fariner les 2 soles.
-
Étape 2Dans une poêle, mettre du beurre doux et faire cuire les soles en les salant.
-
Étape 3Les soles sont cuites, les mettre sur un plat et réserver. Pendant ce temps, dans une casserole, fondre le beurre doux et délayer avec la farine. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Ajouter les 2 jaunes d'œufs hors feu, saler et ajouter le persil haché, puis mélanger.
-
Étape 4Verser la sauce Hollandaise sur les soles, ajouter du citron et des olives noires. Parsemer d'oignons frits. Servir bien chaud, accompagné d'un féculent ou de légumes.
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé, qui complétera la richesse de la sauce Hollandaise.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, apportant une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et fruité, qui mettra en valeur les saveurs délicates de la sole.
Questions fréquentes
Il est recommandé de couper la tête de la sole et d'enlever la peau avant de la fariner.
Oui, vous pouvez utiliser une sauce au beurre blanc ou une sauce tartare si vous préférez.
Les soles sont cuites lorsque leur chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Il est préférable de préparer la sauce Hollandaise juste avant de servir, car elle peut se dégrader si elle est réchauffée.
Des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes, ou encore des pommes de terre sautées, se marient très bien avec ce plat.
Bien que cela soit possible, le goût et la texture du plat seront différents. Le beurre doux apporte une richesse que l'huile d'olive ne peut pas reproduire.
La cuisson des soles prend généralement entre 5 et 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Oui, vous pouvez utiliser des soles congelées, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avant la cuisson.
Ajoutez le sel selon votre goût, mais commencez par une petite pincée et ajustez au besoin.
Ça a l'air bon !
Votes
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
Vous devez être connecté pour déposer un commentaire.
8 commentaires
Tatie
bonjour et merci bien Jean. bises. tatie.
jeanmerode
tres belle recette de sole,bravo
Tatie
bonsoir et merci bien katcelau.ha oui tu as raison. bisous. tatie.
katcelau
ta photo est trop belle on dirait un cornée de glace!!!la tu bvoie la gourmande!!!bizzzz kat
Tatie
bonsoir et merci bien italmo. bisous. tatie.
italmo
superbes soles avec une sublime sauce hollandaise j'adore merci tatie et bisous
Tatie
MERCI BIEN LAFEECROCHETTE. BISES. TATIE.
lafeecrochette
Bonne recette ! J'aime la sauce hollandaise.