Tatin aux pommes et caramélisé.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est un incontournable de la gastronomie française. Son origine remonte aux années 1880, dans un petit hôtel-restaurant de Lamotte-Beuvron, géré par les sœurs Tatin. Selon la légende, cette délicieuse tarte aux pommes est le fruit d'une erreur de cuisson.
En effet, l'une des sœurs aurait accidentellement renversé des pommes caramélisées dans un moule avant de recouvrir le tout de pâte. Ce coup du sort a donné naissance à un classique, prisé pour son goût sucré et sa texture fondante. Servie à l'envers, la tarte Tatin révèle un joli caramel doré et des pommes tendres à chaque bouchée.
Aujourd'hui, elle est souvent dégustée dans les restaurants français et incarne la cuisine rustique et authentique. La tarte Tatin célèbre le savoir-faire et la créativité de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement.
En effet, l'une des sœurs aurait accidentellement renversé des pommes caramélisées dans un moule avant de recouvrir le tout de pâte. Ce coup du sort a donné naissance à un classique, prisé pour son goût sucré et sa texture fondante. Servie à l'envers, la tarte Tatin révèle un joli caramel doré et des pommes tendres à chaque bouchée.
Aujourd'hui, elle est souvent dégustée dans les restaurants français et incarne la cuisine rustique et authentique. La tarte Tatin célèbre le savoir-faire et la créativité de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes adaptées : Utilisez des variétés comme les Golden ou les Granny Smith pour un bon équilibre entre sucré et acidité.
- Préparez votre caramel avec soin : Ne laissez pas le caramel brûler, il doit être doré pour un goût optimal.
- Ne surchargez pas le plat : Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre les pommes pour qu'elles cuisent uniformément.
- Utilisez une pâte feuilletée de qualité : Cela fera toute la différence pour la texture finale de votre tatin.
- Servez tiède : Le tatin est meilleur lorsqu'il est encore chaud, accompagné d'une boule de glace à la vanille.
- Ajoutez une touche de cannelle : Un peu de cannelle sur les pommes peut rehausser les saveurs.
- Prévoyez un plat de service adapté : Un plat avec des bords hauts facilitera le démoulage.
Ingrédients
- Pommes 6 grosses
- Pâte feuilletée 1
- Sucre vanillé 2 sachets
- Caramel liquide - maison ou autre caramel
- Beurre doux
- Sucre glace
- Plat - haut de 4 cm, diamètre de 26 cm 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four chaleur tournante à 220°.
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Étape 2Beurrer le plat haut et verser le caramel liquide au fond du plat.
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Étape 3Éplucher les pommes et les couper en tranches un peu épaisses.
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Étape 4Disposer une rangée de pommes sur le caramel et faire 3 rangées de pommes (pas trop près du bord).
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Étape 5Parsemer d'un sachet de sucre vanillé sur la 3ème rangée de pommes.
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Étape 6Ajouter sur les pommes la pâte feuilletée et rentrer la pâte feuilletée à l'intérieur du plat.
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Étape 7Parsemer sur la pâte feuilletée le sachet de sucre vanillé.
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Étape 8Mettre dans un four chaud à 200° pendant 25 minutes.
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Étape 9Démouler le tatin aux pommes à chaud et mettre sur un plat de service.
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Étape 10Laisser refroidir le tatin et au moment de servir, parsemer de sucre glace.
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Cider: A crisp and refreshing cider complements the sweetness of the caramelized apples and enhances the overall flavor profile.
- Sauternes: This sweet white wine offers a rich, honeyed flavor that pairs beautifully with the caramel and the buttery pastry.
- Chenin Blanc: A medium-dry Chenin Blanc provides a nice balance of acidity and sweetness, making it a versatile match for the dish.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes à cuire comme les Golden, les Granny Smith ou les Reinettes, qui tiennent bien à la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais la pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante.
Le tatin est bien cuit lorsque la pâte est dorée et que les pommes sont tendres. Vous pouvez vérifier en insérant un couteau dans les pommes.
Oui, vous pouvez préparer le tatin à l'avance et le réchauffer au four avant de servir.
Pour démouler le tatin, laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson, puis passez un couteau autour des bords avant de le retourner sur un plat.
Le tatin se sert généralement tiède, accompagné de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour rehausser la saveur des pommes.
Le tatin peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvert.
Oui, vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une variante délicieuse.
Pour faire un caramel maison, faites fondre 200g de sucre avec 50ml d'eau à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis retirez du feu.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- CarlaMatteo a trouvé ça délicieux!.
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3 commentaires
Tatie
Merci à vous tous.
pour les notations.www.
CarlaMatteo
un bon classique 5/5
jeanmerode
belle et bonne tatin