Tatin de pommes (Christophe Michalak)
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La Tatin de pommes est une délicieuse variante de la célèbre tarte Tatin. Elle s'inscrit dans la tradition française des desserts aux pommes. Popularisée par des chefs renommés comme Christophe Michalak, cette recette allie modernité et respect de l'héritage culinaire.
Le mariage de pommes caramélisées et de palets bretons offre une texture et une saveur uniques. Ce dessert rend hommage à la richesse des produits locaux. Au fil des années, la Tatin de pommes est devenue un incontournable des tables gourmandes, illustrant le savoir-faire pâtissier français.
Chaque bouchée invite à savourer cette douceur tout en célébrant l'histoire des desserts français.
Le mariage de pommes caramélisées et de palets bretons offre une texture et une saveur uniques. Ce dessert rend hommage à la richesse des produits locaux. Au fil des années, la Tatin de pommes est devenue un incontournable des tables gourmandes, illustrant le savoir-faire pâtissier français.
Chaque bouchée invite à savourer cette douceur tout en célébrant l'histoire des desserts français.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes adaptées : Pour une tatin réussie, optez pour des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Granny Smith.
- Caramélisation parfaite : Pour un caramel bien doré, ne remuez pas trop le sucre pendant qu'il fond, laissez-le se faire tranquillement.
- Utilisez de la gélatine de qualité : Assurez-vous que vos feuilles de gélatine sont bien ramollies dans l'eau froide avant de les incorporer au caramel.
- Temps de congélation : Respectez le temps de congélation pour que la texture soit parfaite au moment de servir.
- Servez avec un palet breton : Le contraste entre le moelleux de la tatin et le croquant du palet breton est délicieux.
Ingrédients
- Pommes 4
- Miel 50 grammes
- Beurre 40 grammes
- Sucre 100 grammes
- Feuilles de gélatine 2
- Crème fraîche liquide entière 45 grammes
- Palets bretons
Préparation
-
Étape 1Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
-
Étape 2Dans une poêle, faire chauffer le miel avec le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les pommes coupées en cubes, mélanger et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
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Étape 3Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et attendre qu'il caramélise. Mettre ensuite le reste et le faire caraméliser également.
-
Étape 4Ajouter dans le caramel la crème préalablement chauffée et remuer, puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Retirer la casserole du feu une fois que le caramel nappe la spatule.
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Étape 5Verser ensuite les pommes cuites dans le caramel. Mélanger.
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Étape 6Mettre ce mélange dans des petits moules Flexipan type moules à muffin ou des plus gros si vous voulez faire de plus grosses parts. Mettre au congélateur minimum trois heures.
-
Étape 7Retirer du congélateur, mettre dans une assiette un palet breton, ajouter dessus une tarte aux pommes et laisser décongeler une bonne heure.
Mots-clés: tatin pommes
Une portion (env. 140 g) :
Calories 220 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 33,6 g
Lipides 7,0 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes, mais il est préférable de choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Granny Smith.
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sucre, mais cela peut légèrement modifier le goût final de la recette.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée et qu'il nappe le dos d'une cuillère. Faites attention à ne pas le brûler.
Oui, vous pouvez préparer la Tatin de pommes à l'avance et la conserver au congélateur. Assurez-vous de bien la décongeler avant de servir.
La Tatin de pommes peut être conservée au congélateur jusqu'à 2 mois. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche entière pour obtenir une texture crémeuse, mais vous pouvez utiliser de la crème allégée si vous le souhaitez.
Pour démouler, passez un couteau autour des bords du moule et retournez-le délicatement sur une assiette. Si nécessaire, réchauffez légèrement le moule pour faciliter le démoulage.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou d'autres épices selon vos goûts pour rehausser la saveur de la Tatin de pommes.
Il est recommandé de laisser la Tatin de pommes décongeler à température ambiante pendant environ une heure avant de servir.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Invité
C'est Christophe Michalak....
anick
je me sers une tatin avec mon pt café bizzzzzz