PIEDS DE PORC SAUCE AU VIN

Une recette de plat proposée par zaza03

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5 Commentaires
271

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 pieds de porc crus que vous aurez pris chez votre boucher favori
Pour le court bouillon 2 carottes 1 navet moyen 1 branche de céleri 1 branche de thym 1 feuille de laurier 12 branches de persil quelques grains de poivre noix de muscade râpée 1 bel oignon
Pour la suite 1,5 verre de vin rouge de qualité moyenne 1 cuillerée à soupe de farine 2 cuillerée à soupe d'huile.

Préparation:

On peut commencer la veille...



* Laver les pieds de porc et éventuellement les ficeler (séparément) pour qu'il restent bien homogènes en cours de cuisson.



* Les mettre dans une cocotte et remplir d'eau pour couvrir largement les pieds.



* Pendant que l'eau commence à chauffer, éplucher, laver les quelques légumes et découper en julienne les carottes, le navet, le céleri et l'oignon que vous ajoutez dans la cocotte ainsi que le persil, laurier thym, poivre et quelques râpures de noix de muscade.



* Porter à ébullition puis baiser le feu pour une cuisson très lente pendant 2 heures.



* Laisser refroidir dans la cocotte.



* Le jour de la dégustation, voilà ce qu'il vous reste à faire :



* Enlever la ficelle éventuelle puis couper dans la longueur (bien sûr) les pieds de porc que vous disposez sur le dos, dans un plat à gratin (pour aller au four exactement).



* Préparer un roux léger (assez liquide) avec le court bouillon que vous aurez préalablement filtré, l'huile et la farine, environ 2 verres.



* Et maintenant recouvrer les pieds de ce roux, puis ajouter le vin et si le niveau n'atteint pas tout à fait le sommet des pieds, alors ajouter encore un peu de bouillon.



* Il ne reste plus qu'à cuire au four, thermostat 250°C pendant 1 heure.



* Déguster chaud avec une pomme de terre, une carotte que vous aurez fait cuire dans le bouillon restant.


Une portion (env. 430 g) :
Calories 483 kcal   Protéines 38,9 g   Glucides 13,0 g   Lipides 21,6 g  

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5 commentaires

MARIE

Merci pour cette recette de pieds de porc sauce au vin. J'aimerais que vous me donniez la recette du roux avec les proportions SVP Merci. Chantal

adeline

Bonjour pour le roux c'est quoi l'as proportions utilisés merci

chrislv

J'ai essayé cette recette! Sublime! Je n'ai pas trouvé de pieds crus donc je l'ai réalisée avec des pieds précuits en bouillon. Merci zaza03

tossoum

a deguster obsolument c'est du bourbonnè

jeanmerode

bonne recette de pied de porc

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    chrislv a trouvé ça délicieux!.

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