LOUBIA BEL KREWA3-HARICOTS BLANCS AUX PIEDS DE MOUTON
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Plat du terroir bônois,haricots blancs et pieds de moutont, se prépare selon la disponibilité des pieds de mouton, aid el kébir ou abattage de bête.
Ingrédients (2 personnes)
250 g de haricots blancs trempés la veille
2 pieds de mouton flambés , frottés soigneusement avec du jex ( lavette métallique ) pour ôter toute trace de brûlé et lavés abondamment, puis coupés en deux ou en trois 1 oignon émincé 4 à 5 gousses d'ail 1 cs de paprika fort 1 cs ou plus de concentré de tomates 1 ou 2 piments d'Espelette sel pas d'autres épices , les pieds flambés apportent toute la saveur 3 cs d'huile neutre
Préparation
La veille
Placer les pieds de mouton dans une cocotte couverts d'eau, piments d'Espelette, sel, cuire les pieds à feu très doux jusqu'à cuisson complète.
le lendemain,
Faites une tehrissa (pâte d'épice et ail), piler l'ail avec 1 piment d’Espelette et une pincée de sel.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.
Mouiller avec le bouillon filtré de la cuisson des pieds.
Ajouter les haricots trempés, piments et la tehrissa et paprika fort, le plat est bien relevé.
Couvrir et laisser cuire les haricots.
À mi cuisson.
Ajouter les pieds de mouton qui sont cuits en principe et bien tendres et la tomate ainsi que le sel au goût.
Couvrir et laisser cuire le ragoût.
En fin de cuisson, les pieds doivent se détacher et les haricots fondants.
Servir tel que avec du pain maison.
Astuce
Il faut d'abord cuire les pieds de mouton avant d'ajouter les haricots, le fait de démarrer la cuisson la veille est un gain de temps appréciable car les pieds ou la tête de mouton d'ailleurs demandent du temps, vu que les chairs doivent se détacher.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
