Marka batata harra bel kamoun- Tajine de pommes de terre-sauce tomate piquante au cumin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Batata harra marka, littéralement, plat de pommes de terre farineuses en sauce piquante au cumin. mijoté du quotidien sans viande. Cuisine économique.
Ingrédients (3 personnes)
3 belles pommes de terre farineuses, 500 g envir1 oignon émincé2 tomates moyennes ou 1 grosse1 cs de concentré de tomate3 feuilles de lauriers3 belles gousses d'ail hachées1 cc bombée de cuminsel1 cc de harissa maison ou 2 piments d'Espelette ou de paprika fort2 petits piments forts verts50 ml d'huile neutrequelques brins de coriandre fraîche ciselée
Préparation
Dans un cocotte en terre cuite pour moi.
Faire revenir la moitié de l'oignon émincé.
Ajouter le concentré de tomate et continuer de faire rissoler.
Ajouter les tomates fraîches pelées et coupées finement, l'ail, les lauriers, le cumin, les piments d'Espelette ou l'harissa et le sel.
Continuer de faire rissoler.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers ou en tranches épaisses.
Ajouter de l'au chaude à niveau.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
Lorsque les pommes de terre seront mi-cuites.
Ajouter les piments verts et continuer la cuisson toujours à feu moyen en gardant un oeil sur les pommes de terre afin qu'elle ne se défassent pas, cette variété de pommes de terre est idéale pour les ragoûts et en même temps, elles sont délicates et cuisent rapidement d'ù l'importance de ne pas ajouter trop d'eau au début.
On avisera vers la fin de la cuisson pour en ajouter ou pas.
Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une bonne pincée de cumin.
Servir avec la moitié de l'oignon restant émincé finement et de la coriandre fraîche.
C'est un plat très relevé très apprécié par nos hommes.
Cependant
Évitez d'ajouter le piment d'Espelette si vous n'êtes pas amateurs de cuisine relevée.
Ajouter juste les piments verts forts en fin de cuisson, ils sont souvent ajoutés pour l'odeur qu'ils dégagent car on ne les laisse pas trop cuire et ils ne vont pas éclater.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
