LA MAYONNAISE (LA RECETTE INRATABLE)
Excellente recette battu au fouet le résultat est superbe - Invité
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour un beau bol de mayonnaise,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs),
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron,
- sel poivre.
Préparation:
Pour un beau bol de mayonnaise :
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.
Pour la conserver :
Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
Quelques astuces :
Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- Le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;.
- Il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;.
- Enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin. Les variantes : toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.
Mots-clés: Sauce : Mayonnaise basique inratable
Une portion (env. 60 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 0,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 58,4 g
Publié par Améthyste
Votes
Invité, BOUDJELOUAH et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Jess08 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
135 commentaires
Invité
ben moi j'ai raté
GeekProphet
rien ne vaut le fouet manuel..
Merci pour la recette, j'avais oublié.
Mon sandwich est meilleur que d'habitude!
Ariane
Pari gagné : une mayonnaise réussie !!
Une tablée ravie...
J'ai rajouté un peu de paprika.
J'ai été étonnée du temps avec un fouet électrique :
20 minutes, pour arriver à la faire monter.
Invité
assez facile a faire
Améthyste
La mayonnaise : la recette inratable
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La mayonnaise maison... épatante, bien meilleure et si simple à réussir.
Pourtant elle intimide plus d'une cuisinière...
Alors qu'il suffit d'un peu "d'huile de coude" pour la réussir en quelques coups de fouet.
Suivez ces conseils, et vous verrez que la mayonnaise, c'est on ne peut plus simple !
Une émulsion d'huile, voilà ce qu'est la mayonnaise.
Une simple réaction chimique qui consiste à emprisonner des gouttes d'huile dans un liant : le jaune d'oeuf.
Les autres ingrédients sont là pour arômatiser : moutarde, vinaigre, jus de citron...