-- Recette tarte du soleil --

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Emincez les aubergines et les tomates en lamelles fines. Faites dégorger les aubergines en les massant avec du sel fin. Placez les tomates dans une grande passoire après les avoir salées pour qu’elles rendent leur eau. Epongez les aubergines. Placez- les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Faites cuire 10 minutes au four et laissez refroidir. Déroulez la pâte à tarte, avec son papier cuisson, dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Nappez le fond avec la tapenade. Puis déposez en alternance aubergines et tomates. Battez les œufs, mélangez avec la crème liquide. Ne salez pas trop car la tapenade l’est déjà. Poivrez. Faites cuire à four chaud (180°C) pendant 30 à 35 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.