Brioche au levain

Brioche a l'ancienne

  • Recette de cuisine 0.00/5
0.0/5 (0 votes)
4 Commentaires
40
recette Brioche au levain

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

125 Gr levain (200 gr farine + 200 gr d'eau tiède + 20 gr levure de boulanger)260 Gr farine 3 Oeufs (150 gr)125 Gr beurre mou1Cc sel fin30 Gr sucre

Préparation:

La veille, faire le levain :
Émietter la levure dans l'eau tiède et laisser dissoudre pendant 5 min. Ajouter 200 gr de farine, bien mélanger avec une cuillère a bois. Laisser pousser toute une nuit dans un endroit sec et chaud.

Le lendemain
Prélever 125 gr de levain et placer dans le bol du robot, ajouter la farine, les oeufs, le sel et le sucre.
Pétrir jusqu' un mélange homogène.

Ajouter le beurre ramolli petit a petit.
Pétrir pédant 20 min jusqu'a ce que la pâte se décolle de la paroi (c long - jai rajoute un peu de farine car j'avais oublie de peser mes oeufs et du coup la pâte est trop molle).
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 4-5 heures dab un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Sortir la pâte sur un plan de travail farine et la dégaze.
Incorporer le sucre perle et mélanger.
Diviser le pâton en 4. Former des boules de pâte et les disposer dans un moule a cake. (Moi j'en ai fait un petit et un grand) Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant.
2 H la pâte double de volume.

Préchauffer le four a 180°C.

Badigeonner la brioche d"un mélange lait- sucre et parsemer de sucre perle.
Enfourner pour 20 a 25 min.
Le dessus doit être bien dore.

Le fait d'avoir mis que 3 pâtons ds le grand moule a fait que la mie était très légère et aérée.
Je mettrai les 4 dedans la prochaine fois pour une mie plus dense.
Le levain apporte un goût très particulier.

A tartiner de beurre et tremper dans un bon chocolat chaud. Hummmm.


Mots-clés: Brioche, levain

Une portion (env. 170 g) :
Calories 537 kcal   Protéines 10,4 g   Glucides 50,5 g   Lipides 27,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

4 commentaires

Chaya2

Pour la quantite de sucre perle je n'ai pas pese mais je pense que 20 gr dans la pate devrait etre bien. Et pour le dessus c'est selon vos gouts. Pour ma part j'aime bien qand ca croque !

Gaël

bonjour, je n'ai pas compris les quantités de sucre, 30g de sucre à la préparation et ? gr de sucre perle au pétrissage. Quelle est la quantité?
merci

Chaya2

Tu peux le mettre au frigo pour plus tard ou dans la foulee pour une autre recette. Sur le site "chezpatchouka.com" elle explique comment le faire et le nourrir. Il est tres bien fait. J'espere que ca t'aidera. Bises

mimi

Et le reste de levain on le fait quoi??

Ils ont envie d'essayer

 40Invité, Invité et 38 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.