Forêt Noire revisitée (sans alcool) de Chloum gourmand

Une recette de dessert chocolatée par chloum gourmand

  • Recette de cuisine 4.50/5
4.5/5 (2 votes)
7 Commentaires
44
recette Forêt Noire revisitée (sans alcool) de Chloum gourmand

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Pour la génoise cacao:240g de jaunes d'œufs240g de sucre en poudre50g de fécule de pomme de terre50g de farine T5560g de cacao amer (Van houten)110g de beurre250g de blanc d'œufs
Pour le sirop d'imbibage:80g de sucre en poudre1g de gélatine 6g d'eau (pour la gélatine)190g d'eau25g de cacao amer (Van houten)
Pour la gelée griotte/framboise120g de purée de framboises (surgelées ou fraîches)660g de purée de griottes (surgelées ou fraîches)20g de gélatine120g d'eau (pour la gélatine)
Pour la chantilly vanille:2g de gélatine15g d'eau (pour la gélatine)2g de gousse de vanille450g de crème liquide entière (fleurette ou autre) 35% MG mini35g de sucre glace
Pour le décor chocolat:1 tablette de chocolat pâtissier

Préparation:

Je n'ai pas mis d'alcool volontairement (femmes enceinte lors de la dégustation).


GÉNOISE


Monter les jaunes au batteur avec les 2/3 du sucre.


Taminer la farine, la fécule, le cacao.


Mélanger dans un saladier.


Faire fondre le beurre (doit être fondu mais pas chaud).


Incorporer le beurre dans les jaunes bien montés.


Ajouter la farine, fécule etle cacao au mélange précédent.


Monter les blancs en neige (en deux fois) puis serrer avec le 1/3 restant de sucre en poudre.


Mélanger à la maryse.


Cuire au four à 180°C pendant 15 min (chaleur tournante) dans un moule carré 24x24.



SIROP D'IMBIBAGE


Délayer la gélatine dans de l'eau.


Réaliser un sirop (eau + sucre).


Une fois que le sucre est dissous, ajouter le cacao en poudre (sur le feu).


Ajouter la gélatine (hors du feu).


Laisser refroidir.


Imbiber généreusement



GELÉE FRAMBOISE/GRIOTTE


Délayer la gélatine dans de l'eau.


Mélanger les deux purées et faire chauffer.


Incorporer la gélatine (hors du feu).


Laisser un peu refroidir et étaler sur la génoise.


Incruster des griottes et laisser prendre au frais 30 minutes minimum.



CHANTILLY VANILLE


Délayer la gélatine dans de l'eau.


Monter la chantilly avec la vaniile.


Quand elle est bien montée ajouter la gélatine.


Laisser reposer au frais en poche à douille 30 minutes environ.


Ajouter sur la gelée, lisser.



DÉCOR COPEAUX DE CHOCOLAT.


Faire des copeaux de chocolat avec un économe ou autres.


Parcemer à souhait.


Si il reste de la chantilly, décorer le dessus.


Une portion (env. 290 g) :
Calories 643 kcal   Protéines 11,7 g   Glucides 67,3 g   Lipides 29,2 g  

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7 commentaires

Invité

hummm je vais faire cette recette. MERCI

chloum gourmand

Merci ginnie

ginnie

sa donne envie, très beau.

chloum gourmand

Merci Ben

chloum gourmand

Merci Notre-amour-de -cuisine

Gourmandises de Ben

Superbe recette

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 44Invité, Invité et 42 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.