Délicieuses madeleines sans gluten sans lactose sans oeuf

Madeleines vegan sans gluten sans lactose sans oeuf

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recette Délicieuses madeleines sans gluten sans lactose sans oeuf

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

• 20 g = 2 cas d'huile (celle de votre choix)
• 30 g = 1 cuillère à soupe de purée d'amandes* (en magasin bio)
• 20 g de miel (mettre du sucre à la place pour la version végan)
• 20 g de sucre blond non raffiné
• 150 g = 15 cl de lait d'amandes*
• 60 g de farine sans gluten (le mix de votre choix, lupin*, riz, millet, châtaigne, lucuma, pois chiche …)
(pour ma part : 20 g riz, 20 g millet brun, 20 g lupin)
• 15 g de fécule (maïs, pomme de terre ou autre)
• 5 g de levure chimique sans gluten (1 demi-sachet)
• 1 pincée de sel de mer (sans anti-agglomérant)
• 1 pincée de sel de Kala Namak (pour rappeler le goût de l'œuf)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• Le zeste d'un citron bio
• 1 cas de psyllium blond
• 1 cas de graines de chia

Préparation:

Source et autres photos : https://ouestdelices.over-blog.com/2021/01/madeleines-sans-gluten-sans-lactose-sans-oeuf.html


Une recette de la fameuse Madeleine, en version végan, c’est-à-dire sans lactose sans œuf et sans gluten.
Le résultat est bluffant, surprenant et délicieux.
Inspirée et adaptée à mon goût selon la recette trouvée sur le site de "Avec Plaisir" qui référence adresses et recettes sans allergène (s).
https://avec-plaisir.fr/blog/cuisiner-sans-allergènes/madeleines-amande-sans-gluten-sans-lait-sans-lactose-sans-oeuf


Secrets de la recette.

Les farines de lucuma et de lupin remplacent en partie l'œuf pour les préparations pâtissières.
Le sel de Kala Namak a un goût soufré qui rappelle le goût et l'odeur de l'oeuf dans les pâtisseries sans œuf.
J'ai dans mes fichiers une délicieuse recette de madeleines au miel de Pierre Hermé. Je m'en suis inspiré et j'ai substitué à la recette de base une partie du sucre par du miel (ne pas mettre le miel pour la version végan). Le lucuma et le lupin étant légèrement et naturellement sucrés, j'ai diminué la dose de sucre.
Facultatif : La recette de base étant trop liquide, j'ai ajouté des épaississants végétaux naturels comme le psyllium en poudre et les graines de chia (les petits points noirs sur la photo). De plus, les graines de chia apportent un coté croquant sous les dents.


Préparation

Dans un saladier, mélanger au fouet la purée d'amandes et l'huile.
Ajouter le sucre, le lait et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure sans gluten, puis la fécule et mélanger à nouveau.
Terminer en ajoutant les sels, l'extrait de vanille, le zeste de citron, le psyllium et le chia et mélanger à nouveau.
Filmer et laisser reposer le tout deux heures au réfrigérateur.
Le choc thermique à la cuisson permet d'obtenir la fameuse bosse de la madeleine !
Graisser les moules à madeleines et verser la préparation dans chaque alvéole.
Enfourner dans un four chaud à 200° C pour 15 minutes.
Mettre à refroidir sur une grille avant de se régaler en croquant à pleine dents de belles madeleines sans gluten, sans lait, sans lactose et sans œuf !

Une portion (env. 80 g) :
Calories 173 kcal   Protéines 4,2 g   Glucides 14,1 g   Lipides 9,1 g  

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2 commentaires

prunus

Cette recette que je vais essayer, me paraït excellente

windsor

super je vais tester

Ils ont envie d'essayer

 29Invité, Invité et 27 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.