Maquereau à l'escabèche

Recette maquereau à l'escabèche

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4 Commentaires
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recette maquereau à l'escabèche

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 pot de sauce escabèche de 320 g fait maison (lien recette ci-après),
2 maquereaux de taille moyenne
8 pommes de terre fermes de tailles moyennes (princesse amandine par exemple)

Pour le court bouillon :
2 l d'eau
1 carotte
1 branche de céleri ou 3 à 4 branches de fenouil
1 gousse d'ail
1 échalote (et / ou 1 oignon)
des branches de persil et autres herbes à votre goût (romarin, thym, ...)
4 grains de poivre (noir ou blanc)
1/2 étoile de badiane (anis étoilée)
1 clou de girofle
20 g de sel
Facultatif: 1 verre de vin blanc sec

Pour le pesto de roquette :
80 à 100 g de feuilles de roquette (deux poignées)
2 gousses d'ail
15 cl à 20 cl d'huile d'olive selon la viscosité désirée
50 g d'amandes (ou de pignons de pin)
50 à 80 g de parmesan râpé (ou du grana padano)
sel et poivre

Préparation:

Source et photos : https://ouestdelices.over-blog.com/2021/01/recette-maquereau-escabeche.html


Préparation des pommes de terre.

Laver les pommes de terre.


Les cuire 20 à 25 mn à la vapeur selon la grosseur.


Les éplucher et les couper en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Réserver au chaud.


Préparation du court-bouillon et du maquereau.

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole.


Couper en morceaux la carotte, le céleri, l'ail, l'échalote.


Jeter tous les ingrédients dans l'eau bouillante. A la nouvelle ébullition baisser le feux, couvrir et laisser cuire 20 à 30 mn.


Laver les maquereaux. Couper la tête.


Les cuire 5 à 7 mn (selon la grosseur) dans le court-bouillon. Débarrasser et réserver au chaud.


Préparation du pesto de roquette.

Griller les amandes quelques minutes dans une poêle ou au four pour exalter les arômes. Laisser refroidir.


Laver la roquette.


Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène et fine.


Réserver dans un bocal en verre ou dans un bib plastique pour le dressage qui suit.


Dressage

Réchauffer la sauce escabèche (recette ici>>>).


Dans une assiette chaude (passée 1 mn au micro-onde par exemple), placer le maquereau au milieu, 2 à 4 cas de sauce escabèche d'un coté, et les rondelles de pommes de terre de l'autre coté.


Saler et poivrer.


Mettre une goutte de pesto sur chaque rondelle de pommes de terre.


En accompagnement

Un vin blanc sec, un muscadet sur lie par exemple, ou bien un cidre sec ou brut, et du pain au levain fait maison (recette ici>>>).

Pour 100 g :
Calories 88 kcal   Protéines 1 g   Glucides 4 g   Lipides 6 g  

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4 commentaires

Grain2Sucre

A tester cela donne envie !

Notre am❤ur de cuisine

Super sa donne envie

Tiphaine07

J'aime bien tes petits points de pesto

scqal

belle recette bravo

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