Bavarois de courgettes et tarama sur sablé au parmesan

Une recette d'entrée originale par CScrim

  • Recette de cuisine 4.00/5
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recette Bavarois de courgettes et tarama sur sablé au parmesan

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour des cercles de4.5 cm de diamètre sur 4.5 cm de hauteurSablé parmesan 0.050 kg de farine 0.040 kg de beurre 0.030 kg de parmesan frais en poudre Bavarois et tarama 0.250 kg de courgettes 0.200 L de crème liquide 4 feuilles de gélatine soit 8 gr du piment de Cayenne ou d'Espelette 0.060 kg de tarama

Préparation:

  • Au moins 3 heures avant mettre à congeler le tarama dans des alvéoles demi sphère de 2 cm de diamètre (On peut mettre le tarama au centre du bavarois sans le congeler, quand je referai cette recette je pense que je mélangerai un peu de crème fouettée avec le tarama car une fois décongelé il se désolidarise et perd du liquide)

Sablé au parmesan :


  • Préchauffé le four à 180°

  • Réunir tous les ingrédients du sablé et un peu de sel dans la cuve du mixer et mixer

  • Mettre de l'appareil à "sablé" dans le fond des cercles, tasser avec les doigts pour obtenir une épaisseur d'environ d'1/2 cm

  • Cuire au four une dizaine de mn, laisser refroidir

Appareil à bavarois :

Pocher les courgettes à l'anglaise
  • Tailler les courgettes en quartiers

  • Les plonger dans une grande quantité d'eau salée à ébullition, pocher à frémissement pendant une quinzaine de minutes environ

  • Plonger les courgettes dans de l'eau avec de la glace, pour stopper la cuisson, égoutter les courgettes

Réaliser l'appareil à bavarois.


  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau avec des glaçons

  • Fouetter la crème, ne pas trop la serrer pour faciliter le mélange avec la pulpe collée, réserver au froid

  • Mixer les courgettes

  • Prélever environ un quart de la pulpe de courgette et mettre à chauffer au bain marie, dissoudre la gélatine essorée dans la pulpe de courgette

  • Ajouter le mélange pulpe chaude/gélatine au restant de la pulpe froide, mélanger rapidement pour éviter que la gélatine ne prenne et fasse des grumeaux

  • Ajouter un peu de crème fouettée et mélanger rapidement sans précaution pour faciliter le mélange du restant de crème fouettée (rapidement pour éviter qu'au contact de la crème froide une partie de la pulpe se gélifie et fasse des grumeaux)

  • Ajouter et mélanger avec précaution (pour éviter de faire tomber la crème fouettée) en deux ou trois fois le restant de crème fouettée

  • Rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette, finir de mélanger avec une maryse et corner les parois du récipient

Montage :


  • Remplir les cercles au 1/3 de la hauteur d'appareil à bavarois, incruster une demi sphère de tarama (ou "creuser un trou" et mettre le tarama dedans)

  • Finir de remplir avec l'appareil à bavarois à hauteur, lisser à la spatule (égaliser la surface)

  • Réserver au froid pendant au moins trois heures


  • Réaliser un décor sur les assiette : ici des mini billes de courgette pochées et des pointes de tarama dressées au cornet

  • Remarque : la pointe de tarama au centre c'est pour éviter que le bavarois se "balade" dans l'assiette

  • Décercler les bavarois et les dresser au centre des assiettes

Pour la recette en images pas à pas, c'est à cette adresse: http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-34237439.html


Mots-clés: bavarois légumes, courgettes, tarama

Une portion (env. 160 g) :
Calories 334 kcal   Protéines 8,0 g   Glucides 11,2 g   Lipides 25,6 g  

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4 commentaires

paty66

c'est vraiment très beau cela donne envie

campanule

recette surprenante ,mais certainement délicieuse et très belle présentation,merci pour le partage

CScrim

Merci !

Alina

Une recette originale!

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    Invité a trouvé ça bon.

Ils ont envie d'essayer

 99Invité, Invité et 97 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.