Filets de rouget sauce citronnée à l'échalote, purée de panais et tomates confites sur sablé au parmesan

Une recette de plat maison par La cuisine de Fanie

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Tomates confites:
12 petites tomates cerises
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sucre (édulcorant pour moi)
sel, poivre

Sablés au parmesan :
40g de farine
40g de beurre
40g de parmesan

Purée de panais:
500g de panais
1 oignon
1/2 kub'or
1/2 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
150ml d'eau

Sauce citronnée à l'échalote:
2 échalotes
2 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de crème épaisse 4%
sel, poivre

12 filets de rougets
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:


  • Tomates cerises confites :

  • Préchauffer le four à 180° c chaleur tournante

  • Mettre les tomates dans un plat allant au four

  • Assaisonner et arroser de balsamique et saupoudrer l' édulcorant

  • Ajouter un fond d'eau et enfourner 1 heure

  • Rajouter un peu d'eau de temps en temps et secouer le plat




  • Sablés au parmesan :

  • Mélanger les ingrédients et sabler entre vos doigts

  • Former une boule et diviser en 4

  • Placer au frais 15 minutes

  • Déposer sur du papier cuisson et étaler en cercle à l'aide d'un emporte-pièce

  • Enfourner 10 minutes à 180°c chaleur tournante.





  • Purée de panais :

  • Cuire le panais 15 minutes à l'eau

  • Mixer avec l'eau et l'oignon haché

  • Assaisonner et faire dessécher dans une casserole à fond épais, 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer




  • au thermomix :

  • Remplir la cuve à moitié d'eau, mettre les panais dans le panier vapeur

  • Cuire 20 minutes/varoma/vitesse 2

  • Mixer 2 minutes vitesse 4

  • cuire 7 minutes à 80°c vitesse 2




  • Sauce citronnée aux échalotes :

  •  Emincer finement les échalotes et faire suer dans une petite casserole à fond épais

  • Déglacer au vin blanc dès que les échalotes commencent à colorer

  • Ajouter le jus de citron, la crème et laisser réduire de moitié

  • Assaisonner et réserver




  • Rougets :

  • Mettre une poêle anti-adhésive huilée au papier absorbant à chauffer

  • Assaisonner les filets

  • Saisir les filets 2 minutes de chaque côté, en commençant pat le côté peau


Dressage :

  • Faire des stries avec une réduction de balsamique

  • Déposer un emporte-pièce rond sur un côté de l'assiette, remplir de purée de panais et tasser

  • Retirer l'emporte-pièce et déposer un brin d'aneth dessus

  • Disposer 3 filets de rougets par assiette et napper d'un peu de sauce

  • Disposer quelques tomates confites et servir


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recette Filets de rouget sauce citronnée à l'échalote, purée de panais et tomates confites sur sablé au parmesan


Une portion (env. 310 g) :
Calories 606 kcal   Protéines 12,6 g   Glucides 40,9 g   Lipides 34,6 g  

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