Filets de rouget sauce citronnée à l'échalote, purée de panais et tomates confites sur sablé au parmesan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le plat de filets de rouget sauce citronnée à l'échalote incarne la cuisine méditerranéenne. Le poisson frais se trouve souvent au cœur des repas. Les rougets, pêchés le long des côtes françaises, sont prisés pour leur chair délicate.
La sauce citronnée, avec son acidité équilibrée par la douceur des échalotes, rappelle les saveurs ensoleillées de la région. Accompagnés d'une purée de panais et de tomates confites, les ingrédients s'harmonisent pour offrir une expérience gustative unique. Ce plat met en valeur l'art de sublimer des produits simples, ancré dans la culture culinaire française.
La sauce citronnée, avec son acidité équilibrée par la douceur des échalotes, rappelle les saveurs ensoleillées de la région. Accompagnés d'une purée de panais et de tomates confites, les ingrédients s'harmonisent pour offrir une expérience gustative unique. Ce plat met en valeur l'art de sublimer des produits simples, ancré dans la culture culinaire française.
Trucs & Astuces
- Préparation des tomates confites : Pour une meilleure caramélisation, ajoutez un peu de sucre en plus du vinaigre balsamique.
- Pour les sablés au parmesan : Assurez-vous que le beurre est bien froid pour obtenir une texture croustillante.
- Purée de panais : Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu de crème ou de lait.
- Sauce citronnée : Pour un goût plus intense, ajoutez un zeste de citron à la sauce.
- Cuisson des rougets : Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les filets ne se touchent et cuisent uniformément.
- Dressage : Pour un plat plus esthétique, utilisez des emporte-pièces pour la purée et les tomates.
- Garniture : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Tomates cerises - petites 12
- Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupes
- Thym 1/2 cuillère à cafés
- Sucre - édulcorant pour moi 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
- Farine 40 grammes
- Beurre 40 grammes
- Parmesan 40 grammes
- Panais 500 grammes
- Oignon 1
- Kub'or 1/2
- Curcuma 1/2 cuillère à cafés
- Eau 150 millilitres
- Échalotes 2
- Vin blanc - sans alcool 2 cuillères à soupes
- Jus de citron 2 cuillères à soupes
- Crème épaisse - 4% 2 cuillères à soupes
- Filets de rougets 12
- Huile d'olive
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante.
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Étape 2Mettre les tomates dans un plat allant au four, assaisonner et arroser de balsamique, puis saupoudrer l'édulcorant. Ajouter un fond d'eau et enfourner pendant 1 heure, en rajoutant un peu d'eau de temps en temps et en secouant le plat.
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Étape 3Mélanger les ingrédients des sablés au parmesan et sabler entre vos doigts. Former une boule, diviser en 4 et placer au frais pendant 15 minutes. Déposer sur du papier cuisson et étaler en cercle à l'aide d'un emporte-pièce, puis enfourner pendant 10 minutes à 180° C chaleur tournante.
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Étape 4Cuire le panais 15 minutes à l'eau, puis mixer avec l'eau et l'oignon haché. Assaisonner et faire dessécher dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
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Étape 5Pour la sauce citronnée aux échalotes, émincer finement les échalotes et les faire suer dans une petite casserole à fond épais. Déglacer au vin blanc dès que les échalotes commencent à colorer, ajouter le jus de citron, la crème et laisser réduire de moitié. Assaisonner et réserver.
-
Étape 6Pour les rougets, mettre une poêle anti-adhésive huilée au papier absorbant à chauffer. Assaisonner les filets et les saisir 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
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Étape 7Pour le dressage, faire des stries avec une réduction de balsamique. Déposer un emporte-pièce rond sur un côté de l'assiette, remplir de purée de panais et tasser. Retirer l'emporte-pièce et déposer un brin d'aneth dessus. Disposer 3 filets de rougets par assiette et napper d'un peu de sauce, puis ajouter quelques tomates confites et servir.
Mots-clés: allégé, dukan, filets de rouget, purée de panais, recette légère, sablé au parmesan, thermomix, tomates confites
Une portion (env. 310 g) :
Calories 606 kcal
Protéines 12,6 g
Glucides 40,9 g
Lipides 34,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc sec et minéral, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la sauce citronnée.
- Chablis: Un vin blanc frais et vif, avec une acidité équilibrée qui s'harmonise bien avec le rouget et la purée de panais.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et accompagne agréablement les tomates confites.
Questions fréquentes
Les tomates cerises doivent cuire au four pendant 1 heure à 180°C, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps.
Oui, vous pouvez utiliser un vinaigre de cidre ou un vinaigre de vin rouge, mais cela changera légèrement le goût des tomates confites.
Pour une purée lisse, assurez-vous de bien mixer les panais cuits avec l'eau et l'oignon, puis faites dessécher à feu doux sans cesser de remuer.
Oui, vous pouvez préparer la sauce citronnée à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Les filets de rouget doivent être saisis pendant 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le bar ou la dorade, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets.
Les tomates confites peuvent être conservées dans un bocal hermétique, recouvertes d'huile d'olive, au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Goûtez la purée après l'avoir assaisonnée et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance, la conserver au réfrigérateur et les cuire juste avant de servir.
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