Osso buco à la milanaise et sa gremolata

Il doit être servi bien chaud

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recette Osso buco à la milanaise et sa gremolata

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 rouelles assez grandes de jarret de veau2 c à s d'huile d'olive25 cl de bouillon de veau1 oignon haché2 c à s de concentré de tomates1 ou 2 feuilles de laurier1 carotte10 cl de vin blanc sec1/2 poivron rouge400 g de tomatesun peu de farinesel et poivre
Pour la gremolata :1 gousse d'ail finement hachéesun peu de zeste de citron finement râpé2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation:


https://leblogdecata.blogspot.com/2017/07/osso-buco-la-milanaise-et-sa-gremolata.html


Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte.


Farinez les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif.



Pendant ce temps, pelez la carotte et coupez la en très fines rondelles. Épluchez l'oignon et le hacher finement.


Retirez la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché. Ajoutez la carotte, le laurier et le poivron coupé en morceaux.





Laissez revenir environ 5 minutes, sans brûler.


Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez la viande. Laissez mijoter environ 40 minutes.


Coupez les tomates en 4-6, sans épépiner, sans enlever la peau (ôtez uniquement la partie blanche à la base.).




Ajoutez les tomates et le concentré de tomate à la viande, salez et poivrez.



Laissez mijoter de nouveau 20 minutes.






Pendant ce temps, préparez la gremolata :




Hachez finement le persil et l'ail et y ajouter de zeste de citron finement râpé.





Mélangez et présentez en accompagnement dans un bol ou un ramequin. Prévoyez aussi une petite cuillère pour servir la moelle.





Je l'ai servi avec de la polenta et c'était délicieux.



Mots-clés: gremolata, milan, Osso buco

Une portion (env. 560 g) :
Calories 266 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 11,1 g   Lipides 11,1 g  

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7 commentaires

Catalina

merci aussi ma truffe

Ma truffe 2

je craque ,très bien expliqué ,merci bisous

Catalina

en effet c'est trop bon et assez simple a faire
bisous patty et merci à tous

pattysaveurs

Un plat que j'adore, tu me donnes envie d'en faire un, peut-être dimanche!

Kilomètre-0

Je craque

jeanmerode

un grand classique ,recette très bien realisé,bravo ,c est super

Cuisineplaisir

Bonne idée avec la gremolata ... j adore les osso bucco

Votes

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