Osso bucco à la milanaise et sa polenta
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'Osso bucco à la milanaise est un plat emblématique de la cuisine italienne. Souvent servi lors de célébrations familiales, il fait le bonheur des repas festifs. Sa viande tendre et sa sauce riche apportent une saveur inoubliable.
Accompagné de polenta, ce plat réconfortant est idéal pour les grandes occasions. En Italie, il est courant de déguster l'Osso bucco lors des fêtes de la Saint Joseph. C'est un moment de partage et de joie autour de la table.
Ce plat n'est pas qu'un simple repas, c'est une véritable expérience culinaire qui célèbre l'unité et la culture italienne.
Accompagné de polenta, ce plat réconfortant est idéal pour les grandes occasions. En Italie, il est courant de déguster l'Osso bucco lors des fêtes de la Saint Joseph. C'est un moment de partage et de joie autour de la table.
Ce plat n'est pas qu'un simple repas, c'est une véritable expérience culinaire qui célèbre l'unité et la culture italienne.
Trucs & Astuces
- Choisissez des morceaux de viande de qualité pour un osso bucco savoureux.
- Faites mariner la viande dans le vin blanc quelques heures avant la cuisson pour plus de goût.
- Ne négligez pas le temps de mijotage, cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
- Servez avec une gremolata (mélange de persil, ail et zeste de citron) pour rehausser le plat.
- Accompagnez avec une polenta crémeuse pour un plat réconfortant.
- Utilisez un faitout pour une cuisson uniforme et un meilleur contrôle de la chaleur.
- Ajoutez des épices comme du thym ou du romarin pour une touche aromatique.
Ingrédients
- Veau à 'osso buco' 4 morceaux
- Oignon - coupé très fin 1 petit
- Carottes - coupées en rondelles 2
- Céleri - coupée très fin 1 branche
- Purée de tomates 1 bouteille
- Tomates concassées 1 petite boîte
- Feuille de laurier 1
- Vin blanc sec 20 centilitres
Préparation
-
Étape 1Fariner les morceaux de veau et les faire dorer dans l'huile d'olive.
-
Étape 2Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri en remuant, puis ajouter le vin et le faire réduire.
-
Étape 3Ajouter les tomates et la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
Une portion (env. 300 g) :
Calories 154 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 14,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Barolo: Un vin rouge corsé avec des tanins puissants et des arômes de cerise, de rose et de terre, qui complètent parfaitement la richesse de l'osso bucco.
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec une acidité vive et des notes de fruits rouges, qui équilibre la sauce tomate et la viande.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un vin blanc sec avec des notes d'agrumes et une belle minéralité, qui apporte de la fraîcheur au plat.
Questions fréquentes
L'osso buco est un plat traditionnel italien à base de jarret de veau, cuit lentement avec des légumes, du vin et des tomates.
Oui, vous pouvez utiliser du jarret de porc ou même du poulet, mais le goût et la texture seront différents.
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Un temps de cuisson d'environ une heure et demie est généralement suffisant.
Oui, l'osso buco se conserve bien au réfrigérateur et peut même être meilleur le lendemain après que les saveurs aient eu le temps de se mélanger.
Traditionnellement, l'osso buco est servi avec de la polenta ou du risotto, et souvent garni de gremolata, un mélange de persil, d'ail et de zeste de citron.
Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc fonctionne bien pour la cuisson de l'osso buco.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des champignons selon vos préférences.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, l'osso buco est généralement doux et savoureux, ce qui le rend adapté aux enfants, mais assurez-vous que la viande est bien cuite.
La préparation prend environ 15 minutes, et la cuisson prend environ 1 heure et demie, donc prévoyez environ 2 heures au total.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
jeanmerode
bon osso-bucco
Anettes7024
Beau plat que nous aimons beaucoup à la maison. merci pour ton partage.
Lexibule
Quel beau mets!! J'adore xxx
italmo
TRES JOLI CE PLAT BISES
rosinette
joli plat