Catalina

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Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel

François Pierre de La Varenne : "Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. "

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recette Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1/2 chou blanc400 g de poitrine demi-sel400 g sauce tomates (au poivre de Sichuan et fait maison pour moi)2 c à s de concentré de tomates1 poireau2 c à s d'huilesel, poivrethym,laurier

Préparation:

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/potee-paysanne-au-chou-blanc-et.html

Lavez les légumes.

Dans une casserole, mettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau.

recette Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel

Laissez bouillir 10 minutes, jetez l'eau lavez rapidement la poitrine sous l'eau froide.

recette Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel

Dans la même casserole nettoyée, remettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau avec la partie verte du poireau, plusieurs branches de thym et 2 feuilles de laurier.

Amenez a ébullition, baissez le feu, écumez, poursuivre la cuisson une demi heure environ.

Retirez le trognon du chou blanc, enlevez les feuilles dures et émincez le chou finement (vous pouvez le râper, mixer etc).

recette Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez doucement le blanc du poireau coupé finement. Sortez la poitrine de la casserole et faites la sauter dans la cocotte avec le poireau.

Ajoutez le chou émincé et mélangez, versez la sauce tomates, ajoutez le concentré de tomates et 1/2 litre d'eau de cuisson filtrée de la poitrine (plus si vous préférez la potée plus liquide). Poivrez, salez.

recette Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel

Fermez la cocotte et cuire 30 minutes à la cocotte sous pression (20-30 minutes de plus pour une cocotte normale en vérifiant si besoin plus d'eau). Vérifiez si le chou et la poitrine sont cuits.

C'est prêt.

Dressez en assiettes.

Je l'ai servi avec du polenta africaine- Ugali - un régal .

recette Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel