Brownie croustillant praliné

Aie aie aie que c'est bon!!!!....

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recette Brownie croustillant praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Recette inspirée du "jobourg" de Cécile dans le meilleur pâtissier. Vous retrouverez sa recette originale sur "cuisine az". J'ai modifié la recette en plus simple et pour un gros gâteau que l'on peut découper en parts individuelles. La crème diplomate et le brownie sont ici modifiés à ma sauce.. Pardon et Merci à Cécile!

POUR LA CRÈME DIPLOMATE PRALINÉE:
* il en restera pour 1 tarte ou des choux)
2 feuilles de gélatine
6 jaunes d'oeufs
40g de sucre
24g de maïzena
330ml de lait
2 cs de praliné
20cl de crème liquide entière très froide
2cs bombées de mascarpone

POUR LE BROWNIE :
200g de beurre pommade
100g de chocolat noir
150g de cassonade ( 200g pour cecile )
100g de farine
4 oeufs entiers
80g de noisettes entières

POUR LE CROUSTILLANT :
100g de chocolat au lait croustillant ( au riz soufflé )
2 paquets individuels de gavottes écrasées .

Préparation:

1/ COMMENCEZ PAR LA CRÈME DIPLOMATE.

A/ Mettez la gélatine dans l'eau froide.

B/ Faites chauffer le lait avec le praliné sans faire bouillir.

C/ Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la maïzena, fouettez à nouveau.

D/ Versez le lait chaud sur les oeufs, fouettez.

E/ Remettez le tout à chauffer en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
Hors du feu, intégrez la gélatine essorée, mélangez bien.

Versez immédiatement dans un grand saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.

F/ Lorsque la crème est refroidie, donnez lui un coup de mixeur plongeant.

Détendez le mascarpone avec un peu de crème liquide très froide au fouet électrique puis ajoutez le reste de crème liquide en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
(Je conseille toujours de mettre la crème liquide 15 min au congélateur avant de la monter en chantilly ça aide !).

G/ Intégrez en 3 fois la chantilly dans la crème pâtissière de manière délicate avec une maryse.
Mettez dans une poche à douille et au réfrigérateur idéalement 4h.


PRÉPAREZ LE BROWNIE :

A/ Avec le dos d'une casserole concassez grossièrement vos noisettes.
Faites les torréfier 8 min à 180 degrés chaleur statique.

B/ Faites fondre le chocolat au bain marie et versez sur le beurre pommade.
Mélangez avec une maryse.

C/ fouettez les oeufs entiers avec la cassonade, ajoutez au mélange beurre-chocolat.

D/ Ajoutez la farine, fouettez.

E/ Ajoutez les noisettes.

F / Versez dans votre cadre beurré et enfournez dans un four préchauffé à 180 chaleur statique : 16 min puis laissez-le dans le four eteind.


PRÉPAREZ LE CROUSTILLANT :

A/ Faites fondre au bain marie le chocolat au lait croustillant.
Ajoutez la gavotte.

Déposez ce croustillant sur le brownie refroidi.
(Entier ou découpé en parts individuelles).


DRESSAGE :
Après 4h de pose au réfrigérateur votre crème diplomate est parfaite.

Déposez-la généreusement sur le brownie.

Décorez avec des bâtons de chocolats et des demies noisettes. Et surtout Régalez-vous !!!!


Mots-clés: brownie croustillant praliné, Crème diplomate au praliné

Une portion (env. 210 g) :
Calories 689 kcal   Protéines 12,5 g   Glucides 45,7 g   Lipides 45,7 g  

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4 commentaires

cuisineenfolie

Merci mille fois les amis !!!!!!

marie-jo

j ai trop envie de planter ma cuillère dedans afin de déguster ce joli et bon Brownie miam ça donne envie biz

biboudaine

Humm miam miam !!!!

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