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Entremet Aux Kiwis Ou Kiwitier

Name: Entremet Aux Kiwis Ou Kiwitier
Prep time: 2 h
Yield: 6

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (3 votes)

9 Commentaires

204

Temps de préparation: 2h

Difficulté: Moyenne

Le kiwi, avec sa chair juteuse et son goût acidulé, est l'ingrédient phare de ce dessert frais et léger. Utilisé aussi bien dans la mousse que pour la décoration, il apporte une belle touche de couleur et une saveur exotique à chaque bouchée. Cette recette met en avant la polyvalence du kiwi, transformant ce fruit en une véritable gourmandise à savourer sans modération.

Trucs & Astuces

Choisissez des kiwis mûrs pour une saveur optimale dans votre entremet.
Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage de votre entremet.
Montez la crème en chantilly bien ferme pour une mousse légère et aérienne.
Imbibez la génoise avec un sirop de kiwi ou de citron pour plus de moelleux.
Réfrigérez l'entremet au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour une meilleure tenue.
Décorez avec des tranches de kiwi frais pour une présentation colorée et appétissante.
Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron dans la mousse.

Ingrédients

Kiwi - pour le tour et l'intérieur 4
Kiwi - pour le tour et l'intérieur 5
Oeuf - Génoise 2
Farine - Génoise 60 grammes
Sucre - Génoise 60 grammes
Kiwi - Mousse aux kiwis 3
Crème liquide - Mousse aux kiwis 200 centilitres
Citron - jus d'un demi Mousse aux kiwis 0.5
Sucre glace - Mousse aux kiwis 1 cuillère à soupe
Agar-agar - Mousse aux kiwis 1 sachet
Kiwi - dessus aux kiwis 3
Citron - jus dessus aux kiwis 1/2 unités
Agar-agar - dessus aux kiwis 0.5 sachet

Préparation

Étape 1

Battre le sucre avec les œufs jusqu'à tripler de volume, puis ajouter la farine tamisée délicatement. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné, puis enfourner à 180° préchauffé.
Étape 2

Démouler la génoise et laisser refroidir sur une grille.
Étape 3

Pour la mousse, mixer les kiwis et les faire chauffer dans une casserole avec le jus de citron, le sucre glace et l'agar-agar. Monter la crème en chantilly et ajouter le coulis de kiwi refroidi, puis amalgamer délicatement. Garder au frais.
Étape 4

Poser un cercle à pâtisserie dans le plat de service, couper la génoise en deux et poser une partie dans le fond, imbiber d'un peu de sirop. Couper des tranches de kiwi pour faire le tour, en veillant à ce que la génoise soit derrière les tranches de kiwi. Tailler si besoin.
Étape 5

Verser une première couche de mousse aux kiwis, disposer les morceaux de kiwi et recouvrir de mousse restante. Imbiber la deuxième partie de génoise, tailler le tour pour qu'elle soit dissimulée à l'intérieur, puis la poser sur le dessus et appuyer légèrement pour que la mousse aille dans les moindres recoins. Poser une assiette sur le dessus et garder au frais.
Étape 6

Pour le dessus kiwi, mixer les kiwis, passer au chinois si vous ne voulez pas les grains, puis faire chauffer avec l'agar-agar et le jus de citron. Laisser refroidir et verser sur le dessus de l'entremet. Remettre au frais, idéalement une nuit. Décorer selon votre envie.

Mots-clés: charlotte, entremet, fraisier, framboisier, gâteau, kiwitier, pâtisserie

Une portion (env. 260 g) :
Calories 250 kcal Protéines 2,6 g Glucides 30,6 g Lipides 7,7 g

Publié par Dailys

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cet entremet aux kiwis ?

Le temps de préparation est d'environ 30 minutes, mais il est recommandé de laisser l'entremet au frais pendant au moins une nuit pour qu'il prenne bien.

Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des kiwis ?

Oui, vous pouvez remplacer les kiwis par d'autres fruits comme les fraises, les mangues ou les framboises, mais cela peut modifier le goût et la texture de la mousse.

Comment savoir si la mousse est bien montée ?

La mousse est bien montée lorsque la crème est ferme et forme des pics lorsque vous retirez le fouet. Elle doit être légère et aérée.

Puis-je préparer cet entremet à l'avance ?

Oui, cet entremet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Assurez-vous de le conserver au réfrigérateur.

Quelle est la meilleure façon de démouler l'entremet ?

Pour démouler l'entremet, passez un couteau le long des bords du cercle à pâtisserie, puis retirez délicatement le cercle. Vous pouvez également utiliser un sèche-cheveux pour chauffer légèrement les bords si nécessaire.

Est-ce que je peux utiliser de la crème fouettée en bombe à la place de la crème liquide ?

Il est préférable d'utiliser de la crème liquide à monter pour obtenir une texture légère et aérée. La crème fouettée en bombe peut ne pas donner le même résultat.