MERGUEZ MAISON RECETTE ORIGINALE

Une recette de plat traditionnelle par delicesnco

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recette MERGUEZ MAISON RECETTE ORIGINALE

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

800g de boeuf de préférence un morceau tendre sans nerfs ni tendons
200g d'agneau
Quelques morceaux de gras pris dans la basse cote de boeuf (facultatif)
1 cas de sel fin
1càs de paprika
1 càc de chaque épice : graines de fenouil moulues, cumin, coriandre moulue, gingembre, ail séché (sinon 3 gousses d'ail pilées)
un peu de Harissa (selon le goût), de menthe séchée
deux pincées de noix de muscade
3 cas d'huile
3 mètres de boyaux

Matériel : Hachoir muni d'un poussoir à saucisse pour embosser la viande (c'est a dire l'introduire dans les boyaux) à défaut un entonnoir comme je l'ai fait car l'embout du cône était plus large que les boyaux, donc un entonnoir et un pilon pour les graines de coriandre et de fenouil.

Préparation:

1. Commencez par rincer les boyaux à l’eau tiède (si vous prenez la version séchée, laissez les tremper pendant une heure, voir plus).

2. Hachez les viandes à la grille prévue pour les saucisses.

3. Mélangez les épices avec l'huile dans un bol afin d'en faire une derssa (une sorte de pommade).

4. Ajoutez la derssa à la viande et malaxez avec les mains pour faire pénétrer les épices des la viande.

5. Enfilez un boyau sur le cône du hachoir à viande ou sur le bout de l'entonnoir et embossez dans les boyaux en poussant avec un poussoir ou avec les doigts (uniquement si vous utiliser l'entonnoir, ne surtout pas utiliser les mains en manipulant un hachoir).

6. Ficelez tout les dix ou quinze centimètres environs, moi j'ai eu du mal car mon entonnoir n'était pas vraiment adapté et il me faisait faire de trous donc je n'ai pas garnie mes boyaux d'un coup mais en plusieurs fois.

7. Il est préférable de laisser les merguez reposer toute une nuit au réfrigérateur, traditionnellement cela se fait à l'air libre, mais j'ai trop peur des intoxications alimentaires .

8. Voilà, vous êtes le roi ou la reine du Merguez a présent vous n'en n'achèterai plus jamais après avoir testé cette recette.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 427 kcal   Protéines 46,9 g   Glucides 0,0 g   Lipides 23,5 g  

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3 commentaires

Andreid

Du boyau de 19mm ou 3/4" de diamètre, je suppose.

jeanmerode

bonne recette,tres bien expliquée,bravo

chadiray

Beau travail!

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    chadiray a trouvé ça délicieux!.

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