GUY59600

151 Recettes

Gâteau crème/mousseline-poires

Magnifique gateau et je dis comme pentrez - italmo

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (8 votes)

12 Commentaires

160

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Un moule a manqué de 200 :

3 oeufs :

80 gr de sucre :

90 de farine :

1/2 c a c de levure chimique ( facultatif ) :

Préparation a faire le veille :

Préparation:

Beurrer le moule, découper un rond dans du papier sulfurisé au diamètre du moule le poser dans le fond et le beurrer.

Mélanger la levure a la farine et tamiser :

Dans un cul de poule casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'a e que le mélange double de volume, arrêter, hors du feu continuer de fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume a ce moment arrêter et incorporer la farine par petite quantité en mélangeant bien avec une cuillère en bois jusqu'a épuisement, verser dans le moule beurrer et faire cuire pour 25 mn a four chaud th 6 ou 180°, une fois cuite, démouler et laisser refroidir sur une grille génoise poser sur le papier sulfurisé :

Une fois froide mettre au frigidaire jusqu'au lendemain :

Garniture :

------------------

Une petite boite de pêches égouttées de la veille :

Amandes grillées et émiéttées :

Décoration suivant l'occasion :

Un cornet papier sulfurisé :

Chocolat fondu pour écrire :

2 Boites de crème fraiche :

Fixe chantilly (falcultatif) :

Crème pâtissière a faire la veille :

------------------------------------------------

35 Cl de lait :

30 Gr de poudre crème pâtissière :

40 Gr de sucre :

Préparer la crème pâtissière comme ndiqué sur la boite vous pouvez la faire plus épaisse car ont va rajouter de la chantilly dedans, une fois faite, filmer, laisser refroidir et mettre au frais :

Jour J

---------

Rependre la génoise, la poser sur un disque en carton, papier sulfurisé sur le dessus, couper celle-ci en deux, enlever le papier sulfurisé et poser la partie supérieure derrière la partie inférieure, faite chauffer un peu de sirop dans lequel vous aurez ajouter un peu de kirch (facultatif), imbiber la partie inférieure sans exagération, prendre la crème pâtissière, la détentre, monter une boite de crème en chantilly, ajouter deux cuillères a soupe dans la crème pâtissière en mélangeant délicatement, en conserver pour mettre sur le pourtour du gâteau, mettre le reste sur la génoise, couper les pêches en morceaux et les répartir sur la crème, mettre l'autre partie de génoise sur l'ensemble, appuyer pour bien répartir la garniture, lisser le tour a la spatule avec le reste de crème reservé, mettre des amandes éffilées tout le tour, imbiber le dessus de la génoise et mettre le reste de chantilly dessus, lisser, emonter l'autre boite de crème en chantilly, repartir sur le dessus, bien lisser, faire un cordon tout le tour a l'aide d'une poche et une douille cannelée, mettre au frais :

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu bien le mélanger, reprendre le gâteau, mettre le chocolat dans le cornet et écrire suivant l'occasion :

Remettre au frais jusqu'au moment de servir :

Et bien sur sans oublier la tartelette aux fraises pour mon gendre :

--------------------------------------------------------------------------------------------