Clémentines confites

ÉTAPE 1 :
Laver les clémentines. Les mettre dans un récipient et les couvrir d'eau froide. Poser une assiette retournée dessus pour les maintenir immergées.

Changer l'eau 2 fois/j pendant 2 j pour enlever l'amertume.

ÉTAPE 2 :
Faire bouillir dans une grande casserole 1L d'eau, ajouter le bicarbonate de soude alimentaire et les clémentines.

À la reprise de l'ébullition pendant 8 min, égoutter les fruits dans une passoire, les rafraîchir dans un bain d'eau fraîche pendant 5 min. Les sécher et les ranger côte à côte dans une casserole large et basse.

ÉTAPE 3 :
Dans une autre casserole, faire fondre lentement le sucre et les 187 ml d'eau. Maintenir l'ébullition pendant 1 min.

Verser le sirop sur les clémentines.
Mettre cette casserole sur le feu et porter à ébullition. Laisser 6 min à petites ébullitions.

Ôter du feu et couvrir avec une assiette retourner dessus pour maintenir les clémentines immergées et laisser macérer 24 h au frigo.

Égoutter les clémentines. Faire réduire le sirop pendant 2 min à ébullition. Ajouter 2 c. à s. de sucre et les clémentines.
Maintenir la cuisson pendant 8 min à petits bouillons. Piquer chaque clémentines avec un bâtonnet. Couvrir avec une assiette retournée dessus et laisser macérer à nouveau 24h au frigo.

Répéter cette opération encore 3 fois à 24 h d'intervalle.

ÉTAPE 4 :
Égoutter les clémentines.
Les ranger sur une grille, les laisser sécher dans un endroit sec à l'abri de l'humidité pendant 48 h.

CONSERVATION :
Les garder au frigo dans une boîte hermétique en séparant chaque couche de clémentines par une feuille de papier sulfurisé.

Ils ont envie d'essayer

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