Clémentines confites
Clémentines confites de Véronique Et La Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 7 clémentines :
J'ai pris 7 petites clémentines corses non traitées,
puis prendre le poids de vos clémentines pour moi c’était :
- 850 g de sucre dans un 1er temps
- 100 g d’eau
- 200 g de sucre au bout de 48h
- 300 g d’eau
Préparation:
Pour les confire et les sécher :
A - 4 bains de 8 mn à chaque fois.
Je fais bouillir de l'eau, et j'y plonge mes clémentines que je laisse 8 mn, puis je les mets ensuite dans un récipient d'eau bien fraîche pour stopper la cuisson. Et je remets de l'eau à bouillir et j'y replonge mes clémentines...
Je fais donc ce procédé 4 fois, pour enlever l'amertume du fruit.
B - Je pèse mes clémentines et j'y mets le poids en sucre dans ma cocotte pour ma part, et j'y ajoute 10 % d'eau environ et je mets à bouillon, et je laisse bouillir durant 5 mn puis je stoppe la cuisson et je laisse ainsi jusqu'à ce que le sirop redescende à température très tiède.
Pas tout à fait froid mais tiède... Puis je remets à bouillir 5 mn et ainsi de suite durant 4 fois dans la journée...
Le soir je couvre et je laisse dans le sirop... Et je fais ça durant 2 jours.
C - Le 3ème jour, j'enlève les 2/3 du sirop, et j'enlève mes clémentines, puis je refais un sirop plus léger, c'est à dire que je mets à ce moment-là les 300 g de sucre et les 200 g d'eau aux 2/3 du sirop précédent et je recommence comme les 2 jours d'avant, c'est à dire que je mets à bouillon durant 5 mn puis je laisse refroidir.
D - Au bout des 96h j'enlève mes clémentines je les égoutte sur une grille au-dessus de ma cocotte où elles ont confits puis je les passe dans mon four à 55 °C durant 7 h.
J'ai un Airfryer du coup, ça ne chauffe pas mais faites-le dans votre four !
Voilà, c'est long mais ça vaut le coup c'est succulent et surtout cela revient nettement moins cher que si vous les achetiez chez un bon confiseur...
En même temps je comprends pourquoi c'est cher au vu du travail que j'ai fourni pour 7 clémentines !Le sirop se conserve très bien au réfrigérateur... J'en servirai un peu avec de l'eau pétillante, c'est délicieux !
Clémentines confite
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Une portion (env. 320 g) :
Calories 714 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 174,6 g
Lipides 0,0 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
3 commentaires
mouchette
Eaucoup de travail mais le resultat en vaut la peine!
Véronique et la Chouquetterie
Coucou @Ouest Délices, non la peau n'est pas dure car il y a les 4 bains dans l'eau bouillante, ça l'a ramollie totalement !
Ouest Délices
Bonjour, effectivement c'est long, j'en fait aussi avec un autre protocole. Est-ce la peau n'est pas trop dure ? Sinon, le sirop avec du rhum c'est un régal.