Cheesecake au citron en coulis de figues

Pour un moule à charnières de 24 cm de diamètre (et gâteau " haut ") équivalant à 10 personnes :

[ Pour la moitié des proportions, vous pouvez faire un gâteau de diamètre inférieur ou un gâteau à même diamètre mais... Plus bas.).


1/ Préparer le coulis de figues : Dans une casserole, fondre le sucre en le caramélisant légèrement, puis ajouter les figues lavées (non pelées) coupées grossièrement. Bien mélanger. Une fois que les figues sont cuites et compotées (5-10 minutes), mixer longuement. Laisser refroidir à température ambiante.

2/ Préparer la base biscuitée du cheesecake : mixer les Biscuits Digestive en poudre fine. Verser cette poudre dans un saladier et malaxer avec le beurre fondu de manière à obtenir une pâte homogène. Tasser ce mélange au fond d'un moule à charnière. Bien presser afin de former une base solide. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.

3/ Préparer la garniture : Battre le fromage frais, le fromage blanc, le petit suisse et le sucre avec le jus et le zeste du citron râpé à l'aide d'un fouet éléctrique jusqu'a l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. Ajouter alors les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), la maïzena et bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au fromage frais, en soulevant bien la pâte.

4/ Préchauffer le four à 160°C. Sortir la base biscuitée du frigo et verser une moitié de garniture dessus. Etaler à la spatule. Verser le coulis de figues par dessus (réserver 4 càs pour la décoration sur le dessus) en le répartissant de manière égale. Verser alors l'autre moitié de la garniture du cheesecake. Terminer par les 4 cuillères à soupe du coulis de figues restant, cuillère par cuillère, en faisant des dessins à l'aide d'un pique à brochette ou d'une pointe de couteau.

5/ Enfourner environ 1 heure à 160°C. Laisser refroidir dans le four (afin qu'il n'y ait pas de fissure sur le dessus... Comme sur le mien : p). Réfrigérer ensuite une nuit entière avant de le goûter.

* Il est encore meilleur 36 H après... *.

Ils ont envie d'essayer

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