Bavarois ananas/coco et mangue
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le bavarois ananas/coco et mangue est un dessert frais et fruité parfait pour vos occasions spéciales. Sa douceur exotique, mêlant la noix de coco fondante et l'ananas juteux, est sublimée par un miroir éclatant à la mangue. Ce dessert coloré et léger apportera une touche de soleil et de gaieté à vos repas d'été ou anniversaires.
Facile à partager, il ravira vos convives et évoquera de délicieux souvenirs de vacances sous les tropiques. Un vrai moment de bonheur à déguster en famille ou entre amis !
Facile à partager, il ravira vos convives et évoquera de délicieux souvenirs de vacances sous les tropiques. Un vrai moment de bonheur à déguster en famille ou entre amis !
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation, surtout pour les œufs et la crème.
- Incorporez délicatement les blancs en neige pour préserver leur légèreté, en utilisant une spatule en silicone.
- Pour un démoulage facile, chemisez votre moule avec du papier sulfurisé, même si vous utilisez un moule à charnière.
- Ne laissez pas la gélatine trop longtemps dans l'eau pour éviter qu'elle ne devienne trop molle et difficile à dissoudre.
- Pour un goût plus intense, utilisez des fruits bien mûrs et de qualité.
- Décorez avec des fruits frais ou des herbes pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Poudre d'amandes 25 grams
- Noix de coco râpée 75 grams
- Sucre glace 75 grams
- Blancs d'œufs 3
- Sucre semoule 20 grams
- Crème liquide 30% froide 400 milliliters
- Ananas bien mûr 400 grams
- Sucre 25 grams
- Gélatine 8 grams
- Mangue bien mûre 250 grams
- Sucre 10 grams
- Gélatine 5 grams
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
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Étape 2Mixer ensemble la noix de coco râpée, la poudre d'amandes et le sucre glace.
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Étape 3Monter les blancs d'œufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
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Étape 4Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
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Étape 5Étaler sur une feuille de cuisson, à la forme du moule choisi (moule à charnières diamètre 26 cm).
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Étape 6Enfourner pendant 30 minutes.
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Étape 7Laisser refroidir et disposer le cercle du moule sur la dacquoise, puis recouper les contours si besoin.
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Étape 8Découper une feuille de papier cuisson du même diamètre que le moule et placer le disque dessus.
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Étape 9Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
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Étape 10Mixer l'ananas finement et verser dans une petite casserole.
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Étape 11Chauffer l'ananas, essorer la gélatine et l'ajouter, laisser chauffer jusqu'aux premières fumées.
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Étape 12Stopper la cuisson et déverser dans un bol.
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Étape 13Monter la crème en chantilly bien ferme, en incorporant le sucre en plusieurs fois.
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Étape 14Verser la purée d'ananas refroidie dans la chantilly et mélanger.
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Étape 15Verser sur la dacquoise, lisser et placer au frais 2 à 3 heures.
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Étape 16Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
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Étape 17Mixer la mangue finement et déverser dans une petite casserole.
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Étape 18Ajouter la gélatine essorée et délayer sur le feu.
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Étape 19Laisser refroidir presque complètement avant de verser sur la mousse, lisser et placer au frais 2 heures.
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Étape 20Passer une lame sur le contour pour décoller le miroir avant de décercler.
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Étape 21Couper les bords disgracieux aux ciseaux et saupoudrer de noix de coco.
Mots-clés: bavarois, bavarois ananas, bavarois coco, bavarois exotique, dacquoise noix de coco, miroir mangue
Une portion (env. 140 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 20,8 g
Lipides 12,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la noix de coco par de la farine d'amande ou de la farine de noisette pour une dacquoise différente.
La gélatine est bien dissoute lorsque vous ne voyez plus de morceaux et qu'elle est complètement intégrée dans le mélange. Elle doit être lisse et homogène.
Oui, le bavarois peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Assurez-vous de le conserver au réfrigérateur.
Utilisez un couteau chaud pour couper le bavarois. Trempez-le dans de l'eau chaude, essuyez-le, puis coupez pour obtenir des tranches nettes.
Oui, vous pouvez utiliser de l'ananas en conserve, mais assurez-vous de bien l'égoutter pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la mousse.
Conservez le bavarois au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans un contenant hermétique, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Oui, vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits comme la framboise ou la fraise, en ajustant la quantité de sucre selon l'acidité du fruit.
Le bavarois doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures pour bien prendre, mais il est préférable de le laisser toute une nuit.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
manueb
en plein montage j'ai gouter chaque étape humm