Bavarois ananas/coco et mangue

Une recette de dessert maison par La cuisine de Fanie

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recette Bavarois ananas/coco et mangue

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Dacquoise noix de coco :
25 g de poudre d'amandes
75 g de noix de coco râpée
75 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre semoule

Mousse ananas :
400ml de crème liquide 30% froide
400 g d'ananas bien mûr
25g de sucre
8 g de gélatine

Miroir à la mangue :
250 g de mangue bien mûre
10g de sucre
5 g de gélatine

Préparation:


  • Dacquoise noix de coco :

  • Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante

  • Mixer ensemble la noix de coco râpée, la poudre d'amandes et le sucre glace.

  • Thermomix : 15 secondes/vitesse 5




  • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.

  • Thermomix+ fouet : 5 minutes/vitesse 4

  • Les incorporer délicatement au mélange précédent.

  • Étaler sur une feuille de cuisson, à la forme du moule choisi (moule à charnières diamètre 26 cm pour moi)

  • Enfourner 30 minutes

  • Laisser refroidir et disposer le cercle du moule sur la dacquoise, recouper les contours si besoin

  • Découper une feuille de papier cuisson du même diamètre que le moule et placer le disque dessus




  • Mousse à la mangue :

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.

  • Mixer l'ananas finement et verser dans une petite casserole.

  • Mettre à chauffer, essorer et ajouter la gélatine, laisser chauffer jusqu'aux premières fumées. Stopper la cuisson et débarrasser dans un bol.




  • Monter la crème en chantilly bien ferme, en incorporant le sucre en plusieurs fois

  • Verser la purée d'ananas refroidie dans la chantilly et mélanger

  • Verser sur la dacquoise, lisser (du mieux que vous le pouvez) et placer au frais 2 à 3 heures




  • Miroir à la mangue :

  • Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide

  • Mixer la mangue finement et débarrasser dans une petite casserole

  • Ajouter la gélatine essorée et délayer sur le feu

  • Laisser refroidir presque complètement avant de verser sur la mousse

  • lisser et placer au frais 2 heures

  • Passer une lame sur le contour pour décoller le miroir avant de décercler

  • Couper les bords disgracieux aux ciseaux

  • Saupoudrer de noix de coco


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Mots-clés: bavarois, bavarois ananas, bavarois coco, bavarois exotique, dacquoise noix de coco, miroir mangue

Une portion (env. 140 g) :
Calories 230 kcal   Protéines 2,8 g   Glucides 20,8 g   Lipides 12,5 g  

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