Bavarois ananas/coco et mangue
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le bavarois ananas/coco et mangue est un dessert idéal pour célébrer les fêtes d'été. Ses saveurs tropicales rappellent des souvenirs de vacances au soleil. La dacquoise à la noix de coco offre une texture légère et aérée.
La mousse d'ananas éveille les papilles et ravit les invités. Un miroir à la mangue, éclatant de couleur, apporte une touche finale éblouissante à ce chef-d'œuvre culinaire. Ce gâteau est parfait pour les anniversaires, les barbecues ou toute occasion spéciale.
Partager ce délice avec amis et famille rend chaque moment encore plus mémorable.
La mousse d'ananas éveille les papilles et ravit les invités. Un miroir à la mangue, éclatant de couleur, apporte une touche finale éblouissante à ce chef-d'œuvre culinaire. Ce gâteau est parfait pour les anniversaires, les barbecues ou toute occasion spéciale.
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Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter de courir dans la cuisine pendant la préparation.
- Utilisez des ingrédients bien mûrs pour un goût optimal, surtout pour les fruits comme l'ananas et la mangue.
- Ne pas trop cuire la dacquoise, elle doit rester moelleuse à l'intérieur.
- Incorporez délicatement la chantilly pour préserver son volume et obtenir une mousse légère.
- Pour un miroir parfait, assurez-vous que la purée de mangue est presque froide avant de la verser sur la mousse.
- Utilisez un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile et une présentation soignée.
- Décorez avec de la noix de coco râpée pour une touche finale qui ajoute du croquant et de la saveur.
Ingrédients
- Poudre d'amandes 25 grams
- Noix de coco râpée 75 grams
- Sucre glace 75 grams
- Blancs d'œufs 3
- Sucre semoule 20 grams
- Crème liquide 30% froide 400 milliliters
- Ananas bien mûr 400 grams
- Sucre 25 grams
- Gélatine 8 grams
- Mangue bien mûre 250 grams
- Sucre 10 grams
- Gélatine 5 grams
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
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Étape 2Mixer ensemble la noix de coco râpée, la poudre d'amandes et le sucre glace.
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Étape 3Monter les blancs d'œufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
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Étape 4Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
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Étape 5Étaler sur une feuille de cuisson, à la forme du moule choisi (moule à charnières diamètre 26 cm pour moi).
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Étape 6Enfourner pendant 30 minutes.
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Étape 7Laisser refroidir et disposer le cercle du moule sur la dacquoise, recouper les contours si besoin.
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Étape 8Découper une feuille de papier cuisson du même diamètre que le moule et placer le disque dessus.
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Étape 9Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
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Étape 10Mixer l'ananas finement et verser dans une petite casserole.
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Étape 11Mettre à chauffer, essorer et ajouter la gélatine, laisser chauffer jusqu'aux premières fumées. Stopper la cuisson et débarrasser dans un bol.
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Étape 12Monter la crème en chantilly bien ferme, en incorporant le sucre en plusieurs fois.
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Étape 13Verser la purée d'ananas refroidie dans la chantilly et mélanger.
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Étape 14Verser sur la dacquoise, lisser (du mieux que vous le pouvez) et placer au frais 2 à 3 heures.
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Étape 15Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
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Étape 16Mixer la mangue finement et débarrasser dans une petite casserole.
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Étape 17Ajouter la gélatine essorée et délayer sur le feu.
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Étape 18Laisser refroidir presque complètement avant de verser sur la mousse.
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Étape 19Lisser et placer au frais 2 heures.
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Étape 20Passer une lame sur le contour pour décoller le miroir avant de décercler.
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Étape 21Couper les bords disgracieux aux ciseaux.
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Étape 22Saupoudrer de noix de coco.
Mots-clés: bavarois, bavarois ananas, bavarois coco, bavarois exotique, dacquoise noix de coco, miroir mangue
Une portion (env. 140 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 20,8 g
Lipides 12,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la noix de coco par de la poudre d'amandes ou de noisettes, mais cela changera le goût et la texture de la dacquoise.
La mousse est bien montée lorsque la crème est ferme et forme des pics lorsque vous retirez le fouet. Elle doit être suffisamment stable pour tenir sur la dacquoise.
Oui, vous pouvez utiliser de l'ananas en conserve, mais assurez-vous de bien l'égoutter pour éviter d'ajouter trop de liquide à la mousse.
Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Oui, vous pouvez préparer le bavarois un jour à l'avance. Il est même recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Pour démouler le bavarois, passez une lame de couteau le long des bords du moule pour décoller le dessert, puis retirez délicatement le cercle du moule.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour l'utilisation de l'agar-agar.
Pour un miroir à la mangue lisse, assurez-vous que la purée de mangue est bien mixée et que la gélatine est complètement dissoute avant de verser sur la mousse.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
manueb
en plein montage j'ai gouter chaque étape humm