Bavarois pêches speculoos
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le bavarois aux pêches spéculoos est une création gourmande qui met en avant la douceur des pêches jaunes bien mûres. Cet ingrédient, avec sa texture juteuse et son goût sucré, apporte légèreté à ce dessert. Associées au croquant des spéculoos, les pêches créent un contraste parfait.
Ce dessert est un véritable hommage à la saison estivale. Il s'avère idéal pour sublimer un repas en famille ou entre amis.
Ce dessert est un véritable hommage à la saison estivale. Il s'avère idéal pour sublimer un repas en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pêches bien mûres pour obtenir une mousse plus savoureuse et onctueuse.
- Ne pas surchauffer la gélatine pour éviter qu'elle ne perde ses propriétés gélifiantes.
- Montez la crème jusqu'à obtenir une texture ferme, cela garantira une mousse légère et aérée.
- Préparez le fond de tarte à l'avance et laissez-le bien refroidir pour qu'il soit bien ferme avant d'ajouter la mousse.
- Pour un miroir brillant, assurez-vous que le mélange de pêches est légèrement tiède avant de le verser sur la mousse.
- Utilisez un moule à charnières pour faciliter le démoulage du bavarois.
- Décorez avec des tranches de pêches fraîches ou des feuilles de menthe pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Speculoos - Fond de tarte 200 grammes
- Beurre - Fond de tarte 70 grammes
- Pêches jaunes mûres - 3 grosses pêches Mousse 500 grammes
- Sucre - Mousse 100 grammes
- Crème fraîche liquide entière froide - Mousse 400 millilitres
- Gélatine - Mousse 8 grammes
- Pêche jaune mûre - Mousse 1
- Pêches mixées - Miroir 300 grammes
- Gélatine - 2 feuilles Miroir 4 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis verser dans un saladier.
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Étape 2Mettre le beurre 45 secondes au micro-ondes. Une fois le beurre fondu, mélanger-le à la poudre de spéculoos. Tapisser le fond d'un moule à charnières avec le mélange (diamètre 26cm), tasser et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe, puis placer au frais.
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Étape 3Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Peler et couper les pêches en morceaux, peser pour obtenir 500g. Mettre dans une petite casserole avec le sucre et laisser cuire à feu doux 10 minutes environ. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, puis hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement. Quand la purée de pêche est froide, monter la crème au batteur assez ferme, couper 1 pêche en brunoise, mélanger la purée et la crème fouettée, ajouter la brunoise de pêche et mélanger de nouveau, puis verser sur le fond de biscuit et placer au frais 3 heures minimum.
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Étape 4Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Couper les pêches en morceaux et mixer finement. Mettre à chauffer à feu doux et diluer la gélatine. Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le bavarois, puis placer au frais 3 heures avant de servir.
Mots-clés: bavarois, bavarois pêches, dessert sans cuisson, entremet pêche, speculoos
Une portion (env. 160 g) :
Calories 348 kcal
Protéines 1,6 g
Glucides 31,4 g
Lipides 20,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter pour éviter d'ajouter trop de liquide à la mousse.
Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
Oui, le bavarois peut être préparé un jour à l'avance, ce qui permet aux saveurs de se développer.
Un moule à charnières de 26 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises ou des mangues pour varier les saveurs.
La crème est bien montée lorsqu'elle forme des pics fermes et ne coule pas lorsque vous inclinez le bol.
Si la mousse ne prend pas, cela peut être dû à une quantité insuffisante de gélatine ou à une crème pas assez fouettée.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres biscuits comme des biscuits Graham ou des biscuits au beurre, mais le goût et la texture peuvent varier.
Il est possible de congeler le bavarois, mais la texture peut changer une fois décongelé.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- ladyofnight a trouvé ça délicieux!.
- marie-jo a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
Invité
Bonjour
puis-je utiliser des pêches en boites merci
mireille
je vais essayée aujourd'hui
marie-jo
ça donne envie et facile a faire ça me plait
ladyofnight
très beau dessert merci
kekeli
Ton dessert me plait !!
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique bavarois, j'aime beaucoup