Effilochée d'ailes de raies au vinaigre de cidre et compotée de fenouil

Une recette de plat maison par La cuisine de Fanie

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recette Effilochée d'ailes de raies au vinaigre de cidre et compotée de fenouil

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 kg d’ailes de raie (3 entières)2 bulbes de fenouil2 tomates 200g de trio de poivrons (surgelé)1 branche de thym1 cuillère à soupe de fumet de poisson ou sachet court bouillon3 échalotes1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique4 cuillères à soupe de vinaigre de cidreSel et poivre2 cuillères à café d'huile d'olive (facultatif)piment d'Espelette (facultatif)

Préparation:


  • Émincer finement les bulbes et tiges de fenouil

  • Mettre dans une casserole remplie d'eau et cuire 25 minutes

  • Égoutter et réserver




  • Couper les poivrons en fine brunoise (petits dés)

  • Couper les tomates en dés et réserver

  • Éplucher et émincer les échalotes dans la longueur

  • Mettre le fumet dans une casserole d'eau froide et plonger les ailes de raie

  • Pocher 10 minutes et égoutter, puis décoller la chair du cartilage à l'aide d'un couteau




  • Compotée de fenouil :

  • Dans une grande poêle anti-adhésive ou sauteuse, faire suer la brunoise de poivrons, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau

  • Déglacer au vinaigre balsamique

  • Ajouter le fenouil, laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement

  • Ajouter les dés de tomates et assaisonner

  • Laisser compoter 5 minutes environ

  • Ajouter une pincée de piment d'Espelette




  • Effilochée de raie :

  • Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive

  • Ajouter la chair de raie puis réchauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes

  • Ajouter le vinaigre de cidre et laisser réduire presque entièrement (4/5 minutes environs)


 
 Dressage :

  • A l'aide d'un emporte-pièce assez large et haut,, dresser un rond de compotée de fenouil et disposer l’effilochée de raie dessus

  • Décorer avec une réduction de balsamique et quelques dés de poivrons


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/



Mots-clés: aile de raie, ailes de raie, dukan, éffilochée d'aile de raie, fenouil, light, minceur, régime

Une portion (env. 270 g) :
Calories 281 kcal   Protéines 10,9 g   Glucides 35,5 g   Lipides 2,7 g  

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DIYA61

Je la fait ce soir, merci.

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    cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 74Invité, Invité et 72 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.