Endives gratinées au cheddar et cumin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les endives gratinées au cheddar et cumin sont un plat réconfortant qui met à l'honneur les légumes d'hiver. En Belgique et dans le nord de la France, les endives, aussi appelées 'chicons', sont très appréciées. Leur goût légèrement amer et leur texture croquante se marient parfaitement avec des sauces crémeuses.
Cette recette combine des influences du terroir et des saveurs fromagères. Elle montre comment des ingrédients simples peuvent se transformer en un plat savoureux et convivial.
Cette recette combine des influences du terroir et des saveurs fromagères. Elle montre comment des ingrédients simples peuvent se transformer en un plat savoureux et convivial.
Trucs & Astuces
- Utilisez des endives bien fermes pour éviter qu'elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
- Pour une béchamel encore plus crémeuse, incorporez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
- Ajoutez une pincée de muscade à la béchamel pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût plus prononcé, faites mariner les endives dans un peu de jus de citron avant de les cuire.
- Servez ce plat avec une salade verte pour un contraste de textures et de saveurs.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de piment d'Espelette à la béchamel.
- Pour une présentation élégante, parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.
Ingrédients
- Endives 1 kilogramme
- Jambon blanc fumé 8 à 10 tranches
- Cheddar mature 90 grammes
- Lait entier 500 millilitres
- Beurre 40 grammes
- Farine 40 grammes
- Cumin moulu 1 pointe de couteau
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Cuire les endives à l'eau bouillante salée.
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Étape 2Égoutter et laisser refroidir.
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Étape 3Couper les endives en deux, retirer le cœur et assaisonner l'intérieur avant de refermer.
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Étape 4Presser entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau.
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Étape 5Couper de fines lamelles de cheddar, autant qu'il y a d'endives.
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Étape 6Déposer une endive sur une tranche de jambon, disposer une tranche de cheddar dessus et rouler.
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Étape 7Déposer dans un plat à gratin et réserver.
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Étape 8Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
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Étape 9Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
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Étape 10Ajouter la farine et mélanger.
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Étape 11Hors du feu, incorporer 1/3 du lait en filet tout en fouettant.
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Étape 12Quand le mélange est lisse, incorporer le lait restant tout en fouettant et remettre à chauffer.
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Étape 13Faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
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Étape 14Ajouter le cheddar et le cumin, et faire fondre.
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Étape 15Assaisonner.
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Étape 16Retirer l'excédent d'eau du plat d'endives et recouvrir de béchamel.
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Étape 17Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que la coloration vous convienne.
Mots-clés: endives, endives au cheddar, endives au gratin, endives au jambon
Une portion (env. 520 g) :
Calories 546 kcal
Protéines 36,4 g
Glucides 15,6 g
Lipides 31,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé et riche complétera la douceur du cheddar et le goût fumé du jambon.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif apportera une belle acidité pour équilibrer le crémeux de la béchamel.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité peut également bien s'accorder avec le plat, apportant des notes de fruits rouges qui se marient avec le jambon.
Questions fréquentes
Les endives doivent être cuites dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 à 15 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages comme le gruyère ou le fromage de chèvre selon vos préférences.
La béchamel est prête lorsqu'elle a épaissi et que vous pouvez tracer une ligne au fond de la casserole avec une spatule.
Oui, vous pouvez préparer les endives et la béchamel à l'avance, puis les assembler et les enfourner juste avant de servir.
Le four doit être préchauffé à 190°C en chaleur tournante.
Il faut enfourner les endives pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Oui, vous pouvez utiliser du jambon cru, du poulet ou même omettre la viande pour une version végétarienne.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards ou des champignons pour plus de saveur.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des pommes de terre rôties.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Catalina
ça donne envie, très bon
italmo
une belle recette de gratin d'endives