Fleischschnacka ou escargots à la viande

Une recette de plat maison par La cuisine de Fanie

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients

  • Viande de pot-au-feu cuite 350 grammes
  • Oignon 1
  • Gousse d'ail 1
  • Persil 1 cuillère à soupe
  • Cube de bouillon Kub'Or dégraissé 1
  • Riesling 10 millilitres
  • Thym 1/4 cuillère à cafés
  • Champignons de Paris entiers 1/2 boîtes
  • Eau 500 millilitres
  • Beurre 50 grammes
  • Farine 250 grammes
  • Œufs 2
  • Eau 60 millilitres
  • Sel 4 grammes
  • Vinaigre blanc 1 cuillère à café

Préparation

  1. Étape 1
    Mettre la farine, le sel, le vinaigre et les œufs dans le bol du robot.
  2. Étape 2
    Placer la feuille et lancer le pétrissage, vitesse moyenne en versant l'eau progressivement.
  3. Étape 3
    Stopper dès que la pâte forme une boule.
  4. Étape 4
    Débarrasser à l'aide d'une corne et former une boule.
  5. Étape 5
    Filmer et placer au frigo 2 heures.
  6. Étape 6
    Hacher l'oignon et l'ail.
  7. Étape 7
    Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
  8. Étape 8
    Mixer quelques minutes (thermomix: 10 secondes vitesse 5) tout en veillant à conserver un peu de texture.
  9. Étape 9
    Réserver au frigo.
  10. Étape 10
    Fariner le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle de 2 à 3 mm d'épaisseur.
  11. Étape 11
    Étaler la farce dessus, aidez-vous d'une feuille de papier cuisson ou film alimentaire et aplatir au rouleau.
  12. Étape 12
    Rouler la pâte en un long boudin bien serré.
  13. Étape 13
    Placer au frigo 30 minutes puis couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
  14. Étape 14
    Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle et faire colorer les fleischschnackas sur les deux faces, débarrasser au fur et à mesure dans un plat allant au four.
  15. Étape 15
    Mettre l'eau, les cubes et le thym dans une petite casserole.
  16. Étape 16
    Porter à ébullition, stopper la cuisson et ajouter le vin blanc.
  17. Étape 17
    Disposer les champignons coupés en deux dans le plat puis couvrir de bouillon à hauteur.
  18. Étape 18
    Enfourner 30 minutes en arrosant de bouillon si besoin.
recette Fleischschnacka ou escargots à la viande


Mots-clés: escargots à la viande, farce, Fleischschnacka, pot au feu, restes de pot au feu

Une portion (env. 180 g) :
Calories 282 kcal   Protéines 16,2 g   Glucides 21,6 g   Lipides 10,8 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Riesling: Un vin blanc aromatique avec une acidité vive qui complète parfaitement la richesse de la viande et des champignons.
  • Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui s'harmonise bien avec les saveurs de la farce.
  • Chardonnay: Un vin blanc avec une texture crémeuse qui peut équilibrer la richesse du plat tout en apportant des notes de vanille et de beurre.

Questions fréquentes

La Fleischschnacka est un plat traditionnel alsacien qui consiste en une pâte roulée farcie de viande, souvent servie avec une sauce.
Oui, vous pouvez remplacer la viande de pot-au-feu par d'autres viandes cuites, comme du poulet ou du porc, selon vos préférences.
Les Fleischschnackas peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Les Fleischschnackas se servent généralement chaudes, accompagnées d'une sauce ou d'un bouillon, et peuvent être garnies de persil frais.
Oui, vous pouvez remplacer la viande par des légumes hachés ou des légumineuses pour une version végétarienne.
Vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, si vous n'avez pas de riesling.
La préparation prend environ 1 heure, plus 2 heures de repos pour la pâte au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte prête à l'emploi pour gagner du temps.
Les Fleischschnackas sont prêtes lorsque la pâte est dorée et que la farce est bien chaude. Vous pouvez vérifier en coupant une tranche.
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